🐑 Agnello cacio e uova (Ricetta Tradizionale del Molise)

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📜 Descrizione della ricetta

L’agnello “cacio e uova” è un secondo piatto robusto e ricco, tipico della tradizione contadina molisana, in particolare del periodo pasquale. La carne tenera dell’agnello viene cotta lentamente e poi arricchita con una crema a base di uova sbattute e pecorino grattugiato che si rapprende creando una salsa densa e saporita. Questo piatto celebra il simbolismo pasquale dell’agnello, accompagnandolo con ingredienti semplici ma genuini.

📚 Descrizione storica

Questa pietanza affonda le sue radici nella cucina pasquale dell’Alto Molise, dove l’agnello, simbolo del sacrificio e della rinascita, era cucinato in grandi quantità nei giorni di festa. La combinazione di uova e cacio pecorino simboleggia fertilità e abbondanza. Era tradizione che questo piatto venisse servito subito dopo la benedizione del cibo nella domenica di Pasqua. Le uova, rigorosamente delle galline di casa, venivano sbattute a mano in una ciotola di terracotta.

📝 Versione manoscritta d’epoca (stilizzata)

arduinoCopia codice"Pigghia nu kilu d’agneddu, e fallu a toccheti. Fa soffrigge cu ‘nu poco d’oio e cipolla. Quanno è rosolatu, mette nu poco d’acqua e lass lu coce. Intanto, sbatte quattr’ova cu ‘na manata di caso pecurinu grattugiatu, pepe e ‘nu pizzicu di sale. Quanno l’agneddu è cotto, verse l’ova sbattute e gira finché s’addensa. Serve caldu, cu pane friscu."
(Montenero Val Cocchiara, 1926)

🐑 Agnello cacio e uova (Ricetta Tradizionale del Molise)

🐑 Agnello cacio e uova (Ricetta Tradizionale del Molise)

📜 Descrizione della ricetta
L’agnello “cacio e uova” è un secondo piatto robusto e ricco, tipico della tradizione contadina molisana, in particolare del periodo pasquale. La carne tenera dell’agnello viene cotta lentamente e poi arricchita con una crema a base di uova sbattute e pecorino grattugiato che si rapprende creando una salsa densa e saporita. Questo piatto celebra il simbolismo pasquale dell’agnello, accompagnandolo con ingredienti semplici ma genuini.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 580
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 580 kcal a porzione dipende dal taglio dell’agnello e dalla quantitĂ  di pecorino utilizzata
  • 🍳 Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di carne d’agnello spalla o cosciotto a pezzi
  • 1 cipolla bianca media
  • 4 uova fresche
  • 150 g di pecorino stagionato grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Mezzo bicchiere d’acqua o brodo leggero

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 45 minuti
  4. Totale: circa 1 ora
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Soffritto: In una casseruola ampia, scaldare l’olio e rosolare la cipolla tritata finemente fino a doratura.
  7. Rosolatura: Aggiungere i pezzi d’agnello e farli rosolare bene su tutti i lati per circa 10 minuti.
  8. Cottura in umido: Unire mezzo bicchiere d’acqua o brodo, salare e pepare, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 40–45 minuti, finché la carne è tenera.
  9. Crema di uova e formaggio: In una ciotola sbattere le uova con il pecorino, sale e pepe.
  10. Unione finale: Quando l’agnello è cotto, versare la crema d’uovo nella casseruola mescolando energicamente per qualche minuto, fino a ottenere una salsa densa e cremosa che avvolge la carne.
  11. Servizio: Servire caldo con fette di pane casereccio o patate lesse.
  12. ✅ Consigli utili
  13. Usa agnello giovane da latte per un risultato piĂš delicato.
  14. Aggiungi un pizzico di scorza di limone grattugiata nella crema d’uova per un tocco fresco e aromatico.
  15. Non alzare troppo la fiamma dopo l’aggiunta delle uova: rischi di strapazzarle.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Tintilia del Molise DOC o Montepulciano d’Abruzzo
  • Contorni: Patate lesse, cicoria ripassata, insalata di finocchi e arance
  • Pane: Pane di grano duro cotto a legna o “pizza scema” molisana
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