🐑 Pecora al forno con patate

Di /

📖 Descrizione della Ricetta

La pecora al forno con patate è un secondo piatto rustico e deciso, preparato marinando carne di pecora (spesso di animali adulti, quindi più saporiti) e poi cuocendola lentamente in forno, insieme a patate, aglio, cipolla, rosmarino e aromi. Un piatto invernale, ideale per pranzi festivi o domenicali, ricco di gusto e tradizione.

📜 Descrizione Storica

La pecora, nei territori montani del Molise, rappresentava una risorsa preziosa: si allevava per la lana, il latte e infine la carne. Gli animali adulti, meno teneri ma saporitissimi, venivano cucinati con cotture lente e prolungate per ammorbidirne la fibra. Questo piatto era molto comune nelle feste paesane, durante le transumanze o alla fine dell’estate, spesso preparato nei forni a legna.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(da quaderno contadino in dialetto molisano)

“Taglia la carne a pezzi e falla sta ‘n marinata cu rosmarino, aglio, pepe, vino e ‘nu pocu d’acitu. Dopp’ na notte, si mette nforno co le patane, cipolla e l’ogghio. Cottura longa, ca se deve squaglia’.”

🐑 Pecora al forno con patate

🐑 Pecora al forno con patate

📖 Descrizione della Ricetta
La pecora al forno con patate è un secondo piatto rustico e deciso, preparato marinando carne di pecora (spesso di animali adulti, quindi più saporiti) e poi cuocendola lentamente in forno, insieme a patate, aglio, cipolla, rosmarino e aromi. Un piatto invernale, ideale per pranzi festivi o domenicali, ricco di gusto e tradizione.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 650
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 650 kcal a porzione
  • dato variabile in base alla parte della pecora utilizzata
  • 🧾 Ingredienti per 6 persone
  • 1,5 kg di carne di pecora a pezzi spalla, coscia, costato
  • 1 kg di patate meglio a pasta gialla
  • 2 cipolle bianche
  • 4 spicchi d’aglio
  • 3 rametti di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di aceto di vino facoltativo
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • facoltativo peperoncino o alloro

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Marinatura: 12 ore
  3. Preparazione attiva: 30 minuti
  4. Cottura: 2 ore
  5. Totale: circa 14 ore (con marinatura)
  6. 👨‍🍳 Preparazione Passo Passo
  7. Marinatura
  8. Tagliare la carne a pezzi e metterla a marinare con rosmarino, aglio schiacciato, pepe, vino bianco e aceto per almeno 12 ore in frigo.
  9. Preparazione patate e condimento
  10. Pelare e tagliare le patate a spicchi grossi, affettare le cipolle.
  11. In una teglia da forno, disporre carne scolata dalla marinata, patate, cipolla, aglio fresco, rosmarino e condire con olio, sale e pepe.
  12. Cottura in forno
  13. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 2 ore, girando ogni tanto e bagnando se serve con vino o brodo.
  14. Gratinatura finale (facoltativa)
  15. Alzare a 200°C negli ultimi 10 minuti per ottenere una crosticina dorata.
  16. 💡 Consigli Utili
  17. La carne di pecora ha un gusto deciso: la marinatura è fondamentale per ammorbidirla e attenuarne l’odore.
  18. Puoi aggiungere anche pomodorini secchi o olive nere in teglia.
  19. La versione tradizionale prevedeva la cottura in forno a legna in teglie di ferro o rame stagnato.
  20. Il piatto si presta bene anche a essere riscaldato il giorno dopo: i sapori si intensificano.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Vino rosso strutturato: Tintilia del Molise, Aglianico del Vulture, Montepulciano
  • Pane di grano duro per accompagnare
  • Contorno leggero: insalata di finocchi o cicoria lessa
Torna in alto