📜 Nome della Ricetta

Di /

Baccalà con peperoni e cipolla

🧾 Descrizione della Ricetta

Piatto tipico della cucina contadina molisana, il baccalà con peperoni e cipolla unisce la sapidità del pesce conservato sotto sale con la dolcezza della cipolla e il gusto deciso dei peperoni secchi fritti. È una preparazione semplice ma ricca di gusto, spesso servita durante i periodi festivi o il venerdì, in osservanza della tradizione cattolica.

🏺 Descrizione Storica

Nel Molise, il baccalà era considerato un alimento prezioso, conservabile a lungo e quindi ideale per le famiglie contadine che non potevano permettersi il pesce fresco. I peperoni secchi venivano coltivati, raccolti e messi ad essiccare per l’inverno. Questa ricetta rappresenta l’incontro tra mare e terra, tra la cultura della conservazione e quella del recupero.

📖 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Pigliate ‘l baccalà già messo a molle pe’ tre giurni. Fate soffriggere cipolla fina fina, mettete poi ‘l baccalà e li piparuli secchi fatti prima fritti in olio bono. Unite qualche oliva nera e lasciate che ‘l tutto s’insaporisca. Servite caldo, co’ pane bruscato.”

📜 Nome della Ricetta

Baccalà con peperoni e cipolla

📜 Nome della Ricetta Baccalà con peperoni e cipolla

🧾 Descrizione della Ricetta
Piatto tipico della cucina contadina molisana, il baccalà con peperoni e cipolla unisce la sapidità del pesce conservato sotto sale con la dolcezza della cipolla e il gusto deciso dei peperoni secchi fritti. È una preparazione semplice ma ricca di gusto, spesso servita durante i periodi festivi o il venerdì, in osservanza della tradizione cattolica.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stimate per porzione
  • Circa 420 kcal a porzione dipende dalla quantità di olio assorbita nella frittura.
  • 🛒 Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di baccalà ammollato
  • 2 cipolle bianche grandi affettate finemente
  • 8 –10 peperoni secchi dolci cruschi molisani
  • 100 g di olive nere possibilmente in salamoia o denocciolate
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Farina q.b. facoltativa, per infarinare il baccalà
  • Sale e pepe facoltativi, da valutare perché il baccalà è già sapido

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 min (escluso ammollo)
  3. Cottura: 25 min
  4. Ammollo del baccalà: 48-72 ore
  5. Totale effettivo attivo: circa 45 min
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Ammollo del baccalà:
  8. Lascia il baccalà in ammollo in acqua fredda per 48-72 ore, cambiando l’acqua almeno 2 volte al giorno.
  9. Preparazione dei peperoni secchi:
  10. Scalda abbondante olio in una padella e friggi i peperoni per pochi secondi (attenzione a non bruciarli). Mettili su carta assorbente.
  11. Cottura delle cipolle:
  12. In una padella capiente, fai imbiondire le cipolle affettate in olio evo, a fuoco dolce.
  13. Cottura del baccalà:
  14. Taglia il baccalà a tranci. Se preferisci, infarinali leggermente. Aggiungilo alle cipolle e cuoci per circa 15 minuti, girandolo delicatamente.
  15. Unione degli ingredienti:
  16. Aggiungi le olive e i peperoni secchi fritti negli ultimi 5 minuti di cottura. Lascia insaporire tutto insieme.
  17. Servizio:
  18. Servi caldo, accompagnato da fette di pane casereccio tostato.
  19. 💡 Consigli utili
  20. I peperoni secchi devono essere fritti velocemente, altrimenti diventano amari.
  21. Il baccalà può essere insaporito con una spruzzata di aceto bianco o limone a fine cottura.
  22. Si può aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Pane bruscato o fette di polenta grigliata
  • Vino bianco locale come Pentro di Isernia Bianco o Trebbiano del Molise
  • Contorno semplice come cime di rapa ripassate o patate lesse
Torna in alto