🍩 Sciusci (o Sciuscille)

Di /

📍 Dolce tradizionale del Molise, rustico e profumato
🎉 Occasioni: Carnevale, sagre di paese, feste familiari

📖 Descrizione della ricetta

Gli Sciusci sono dolci fritti a forma di ciambelline o bastoncini, morbidi dentro e leggermente croccanti fuori. Aromatizzati con liquore all’anice (o scorza d’arancia grattugiata), venivano storicamente preparati nelle cucine contadine per festeggiare la fine dell’inverno, il Carnevale e le fiere paesane. La loro semplicità è il punto di forza: pochi ingredienti genuini e un sapore d’altri tempi.

📜 Descrizione storica

Diffusi soprattutto nel Molise centro-meridionale, gli Sciusci accompagnavano le feste invernali e i riti del Carnevale. Venivano fatti in casa in grandi quantità, fritti in olio di casa (spesso strutto o olio d’oliva locale), e serviti caldi con una spolverata di zucchero o immersi nel vino dolce. Il nome “sciusci” richiama il suono che fanno quando si friggono o il gesto del “soffiare” sul dolce caldo prima di mangiarlo.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (trascrizione da quaderno di cucina, Larino, fine ‘800)

“Si prende farina bona, si mettono ova, zuccaro, un goccio d’anice, e si fa la pasta soda. Si fanno li bastoncelli o cerchi, si friggono nell’olio caldo. Si servono co’ zucchero o co’ vino cotto.”

🍩 Sciusci (o Sciuscille)

📍 Dolce tradizionale del Molise, rustico e profumato
🎉 Occasioni: Carnevale, sagre di paese, feste familiari

🍩 Sciusci (o Sciuscille) 📍 Dolce tradizionale del Molise, rustico e profumato 🎉 Occasioni: Carnevale, sagre di paese, feste familiari

📖 Descrizione della ricetta
Gli Sciusci sono dolci fritti a forma di ciambelline o bastoncini, morbidi dentro e leggermente croccanti fuori. Aromatizzati con liquore all’anice (o scorza d’arancia grattugiata), venivano storicamente preparati nelle cucine contadine per festeggiare la fine dell’inverno, il Carnevale e le fiere paesane. La loro semplicità è il punto di forza: pochi ingredienti genuini e un sapore d’altri tempi.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 20 Sciusci
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Molise
Calorie: 120
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 1 dolce medio
  • Circa 120–140 kcal
  • 📝 Ingredienti per circa 20 Sciusci
  • Farina 00 – 500 g
  • Zucchero – 100 g
  • Uova – 3
  • Olio di semi o EVO – 50 ml
  • Liquore all’anice – 2 cucchiai oppure scorza d’arancia
  • Lievito per dolci – 1 bustina 16 g
  • Un pizzico di sale
  • Olio di semi per friggere – q.b.
  • Zucchero semolato per decorare – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: 45 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Impasto:
  7. In una ciotola, mescola farina, zucchero, sale e lievito. Aggiungi le uova, l’olio e il liquore all’anice. Impasta fino a ottenere una massa omogenea e morbida, non appiccicosa.
  8. Formatura:
  9. Preleva piccoli pezzi di impasto, forma bastoncini lunghi circa 10 cm oppure ciambelline. Puoi anche intrecciarli a due a due per un effetto decorativo.
  10. Frittura:
  11. Scalda abbondante olio in una padella. Quando è ben caldo (170–180°C), friggi pochi pezzi per volta, rigirandoli finché saranno gonfi e dorati. Scolali su carta assorbente.
  12. Decorazione:
  13. Ancora caldi, passali nello zucchero semolato o spolverali con zucchero a velo.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Se vuoi una versione più profumata, usa scorza grattugiata di arancia o limone al posto dell’anice.
  16. Per renderli più soffici, puoi aggiungere mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate in aggiunta al lievito dolce.
  17. Si conservano in una scatola ermetica per 2–3 giorni ma sono ottimi appena fritti.
  18. Variante moderna: alcuni li servono con miele caldo colato sopra.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetti con vino cotto, rosolio all’anice o vino dolce da dessert
  • Ottimi anche con un caffè forte o un tè speziato in inverno
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