🍕Pizza scima

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đź“ś Descrizione della ricetta

La Pizza scima (in dialetto abruzzese “scima” = sciocca, cioè senza lievito) è una focaccia rustica, alta circa 2-3 cm, caratterizzata da un impasto semplice di farina, acqua, olio e vino bianco. La sua particolarità sta nell’assenza di lievito: il risultato è un pane compatto ma fragrante, con crosta croccante e interno morbido, che si conserva a lungo.
Tradizionalmente cotta nel forno a legna o sotto il “coppo” (campana di ferro ricoperta di brace), era un pane quotidiano per contadini e pastori.

🏛 Descrizione storica

Le origini risalgono a tempi antichi, quando in Abruzzo il lievito non era sempre disponibile o veniva riservato al pane bianco delle grandi occasioni. La Pizza scima era il “pane povero” della settimana: si preparava la mattina presto, si incideva in superficie con tagli a griglia (per facilitare la cottura) e si cuoceva rapidamente sotto la brace.
Nei quaderni di cucina d’epoca è spesso annotata come “pizza sciocca”, termine che nel dialetto teatino indicava la semplicità e la mancanza di fermentazione.

✍ Versione manoscritta d’epoca (ricostruita in stile originale)

“Farina di grano e acqua tiepida con vino bianco e un filo d’olio, lavorar bene e stender su la tavola. Farci sopra li segni a quadri e cuocerla sotto lo coppo finché è cotta e dura a’ tocco.”

🍕Pizza scima

🍕Pizza scima

đź“ś Descrizione della ricetta
La Pizza scima (in dialetto abruzzese “scima” = sciocca, cioè senza lievito) è una focaccia rustica, alta circa 2-3 cm, caratterizzata da un impasto semplice di farina, acqua, olio e vino bianco. La sua particolarità sta nell’assenza di lievito: il risultato è un pane compatto ma fragrante, con crosta croccante e interno morbido, che si conserva a lungo.Tradizionalmente cotta nel forno a legna o sotto il “coppo” (campana di ferro ricoperta di brace), era un pane quotidiano per contadini e pastori.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 1 teglia di 28 cm
Portata: Rosticceria
Cucina: Abruzzese
Calorie: 310
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali indicativi per 100 g
  • Calorie: ~310 kcal
  • Carboidrati: 48 g
  • Proteine: 7 g
  • Grassi: 9 g
  • 🍞 Ingredienti per una teglia da 28 cm
  • 500 g di farina di grano tenero tipo 0 o mista tenero/dura
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 120 ml di acqua tiepida
  • 60 ml di olio extravergine d’oliva
  • 8 g di sale

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 35-40 min
  4. Totale: circa 50-55 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Impasto
  7. In una ciotola, unire farina e sale. Aggiungere l’olio, il vino e infine l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e morbido ma non appiccicoso.
  8. Formatura
  9. Stendere l’impasto in una teglia leggermente unta, fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 cm. Con la punta di un coltello incidere la superficie formando una griglia di rombi.
  10. Cottura
  11. Tradizionale: sotto il coppo, ricoperta di brace, per 30-40 minuti.
  12. Forno moderno: preriscaldato a 200°C, per 35-40 minuti, fino a doratura.
  13. Servizio
  14. Lasciar intiepidire prima di tagliare. Ottima da sola o per accompagnare formaggi e salumi.
  15. đź’ˇ Consigli utili
  16. Tagli in superficie: fondamentali per una cottura uniforme.
  17. Farina mista: unire una parte di semola rimacinata per una texture piĂą rustica.
  18. Conservazione: avvolgere in panno di cotone, dura fino a 4-5 giorni.
  19. Versione aromatica: aggiungere semi di finocchio o rosmarino all’impasto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Trebbiano d’Abruzzo, fresco e leggero.
  • Formaggi: pecorino semi-stagionato, caciocavallo.
  • Salumi: ventricina del Vastese, prosciutto crudo, salsiccia secca.
  • Varianti dolci: con miele e noci sopra, per colazione.
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