🥧Sise delle Monache

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📜 Descrizione della ricetta

Le Sise delle Monache sono dolci soffici a base di pan di Spagna, farciti con crema pasticcera e caratterizzati da tre piccole cupole sulla superficie, spolverate di zucchero a velo. Il nome curioso e la forma inconfondibile le rendono uno dei dolci più famosi e fotografati d’Abruzzo.

🏺 Cenni storici

L’origine è legata alla città di Guardiagrele, in provincia di Chieti, e alla pasticceria storica Egidio, che le produce da oltre un secolo.
Il nome “Sise delle Monache” (“seni delle monache”) ha più versioni leggendarie:

  1. Versione ironica – La forma a tre gobbe ricorderebbe un petto femminile “fuori misura”, celato dalle suore con abiti ampi.
  2. Versione monastica – Un’ipotesi vuole che il terzo “seno” fosse un escamotage delle suore per distogliere l’attenzione dalla forma naturale del petto, rendendo la figura meno sensuale.
  3. Versione festiva – Potrebbero derivare da un antico dolce preparato in convento per feste religiose, con forma tripartita come simbolo della Trinità.

✍ Versione manoscritta d’epoca (ricetta storica semplificata)

“Batter bene ova con zucchero, aggiunger farina fina e poco lievito, porre in teglia in tre mucchi a formar tre seni, cuocere a fuoco dolce. Farcir con crema gialla e sparger zucchero.”

🥧Sise delle Monache

🥧Sise delle Monache

📜 Descrizione della ricetta
Le Sise delle Monache sono dolci soffici a base di pan di Spagna, farciti con crema pasticcera e caratterizzati da tre piccole cupole sulla superficie, spolverate di zucchero a velo. Il nome curioso e la forma inconfondibile le rendono uno dei dolci più famosi e fotografati d’Abruzzo.
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Preparazione 55 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 12 dolci
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Abruzzese
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 1 dolce, circa 80 g
  • Calorie: ~250 kcal
  • Carboidrati: 40 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 7 g
  • valori indicativi, variano in base alle dimensioni e alla quantità di crema
  • 🥣 Ingredienti per circa 12 dolci
  • Per il pan di Spagna:
  • 6 uova
  • 180 g zucchero
  • 180 g farina 00
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci facoltativo
  • Per la crema pasticcera:
  • 500 ml latte intero
  • 4 tuorli
  • 120 g zucchero
  • 40 g amido di mais o farina
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • Per la finitura:
  • Zucchero a velo q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Cottura: 25 minuti
  4. Assemblaggio: 15 minuti
  5. Totale: circa 1 ora e 20 minuti
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pan di Spagna – Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare delicatamente farina, vanillina e lievito setacciati.
  8. Formatura – Con un sac à poche, creare su teglia rivestita mucchietti di impasto a tre gobbe, vicine tra loro, in modo da formare la tipica forma.
  9. Cottura – Infornare a 170°C per circa 20-25 minuti, finché dorati. Lasciare raffreddare.
  10. Crema pasticcera – In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone. A parte, montare i tuorli con zucchero e amido. Versare il latte caldo, mescolare e rimettere sul fuoco finché la crema si addensa. Lasciare raffreddare.
  11. Farcitura – Tagliare i dolci a metà e farcirli con crema pasticcera.
  12. Decorazione – Spolverare con abbondante zucchero a velo.
  13. 💡 Consigli utili
  14. La crema pasticcera va fatta raffreddare completamente prima di farcire, per evitare che inumidisca troppo il pan di Spagna.
  15. Conservare in frigo e consumare entro 2 giorni.
  16. Per un tocco più moderno, si può aggiungere un velo di confettura di albicocche sotto la crema.
  17. Per un effetto scenografico, montare le tre gobbe ben alte, usando un impasto leggermente più sodo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Passerina spumante o Moscato di Castiglione a Casauria
  • Caffè: Espresso corposo
  • Liquori: Genziana o Ratafià di amarena
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