Anatra in umido con prugne

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📜 Descrizione della ricetta

L’Anatra in umido con prugne è un secondo piatto raffinato e ricco di sapori, che unisce la succulenza della carne d’anatra alla dolcezza e acidità delle prugne secche, creando un equilibrio agrodolce armonioso.
La carne viene brasata lentamente con vino rosso, aromi e spezie, fino a diventare tenera e avvolta da un sugo denso e profumato.
È una pietanza tradizionalmente servita in occasioni festive o nelle domeniche invernali, spesso accompagnata da polenta.

🕰 Cenni storici

Questo piatto nasce dall’incontro tra la cucina contadina friulana e influenze mitteleuropee, dove la combinazione carne-frutta secca è diffusa fin dal Medioevo.
L’uso delle prugne deriva dalla tradizione di conservare la frutta in assenza di refrigerazione e di arricchire i piatti di carne con un tocco dolce.
Una trascrizione manoscritta ottocentesca, rinvenuta in un quaderno domestico friulano, riporta:

“Piglia anatra pulita e tagliata, ponila in casseruola con lardo e cipolla; bagna con vino rosso e brodo, metti prugne secche ammollate, cuoci lento finché la carne si smaga e il sugo si fa spesso; servi con polenta.”

Anatra in umido con prugne

Anatra in umido con prugne

📜 Descrizione della ricetta
L’Anatra in umido con prugne è un secondo piatto raffinato e ricco di sapori, che unisce la succulenza della carne d’anatra alla dolcezza e acidità delle prugne secche, creando un equilibrio agrodolce armonioso. La carne viene brasata lentamente con vino rosso, aromi e spezie, fino a diventare tenera e avvolta da un sugo denso e profumato. È una pietanza tradizionalmente servita in occasioni festive o nelle domeniche invernali, spesso accompagnata da polenta.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 560
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 560 kcal
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 35 g
  • Carboidrati: 18 g
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Anatra – 1 8 kg, tagliata a pezzi
  • Prugne secche – 200 g
  • Cipolla – 1 grande
  • Carota – 1 media
  • Sedano – 1 costa
  • Aglio – 1 spicchio
  • Vino rosso friulano – 300 ml
  • Brodo di carne – 500 ml circa
  • Olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai
  • Alloro – 1 foglia
  • Rosmarino – 1 rametto
  • Sale e pepe – q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 30 minuti
  4. Totale: 1 ora e 50 minuti
  5. 🍳 Preparazione
  6. Ammollo prugne
  7. Mettere le prugne secche in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
  8. Soffritto
  9. In una casseruola capiente, rosolare cipolla, carota, sedano e aglio tritati nell’olio.
  10. Rosolare la carne
  11. Aggiungere i pezzi di anatra e rosolarli su tutti i lati fino a doratura.
  12. Sfumare
  13. Versare il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.
  14. Cottura lenta
  15. Unire il brodo, le prugne, l’alloro e il rosmarino. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, finché la carne è tenera e il sugo ristretto.
  16. Servire
  17. Eliminare le erbe aromatiche, aggiustare di sale e pepe, servire con polenta fumante.
  18. 💡 Consigli utili
  19. Le prugne devono essere morbide: se troppo secche, aumentare il tempo di ammollo o cuocerle qualche minuto nel brodo prima di unirle all’anatra.
  20. Per un sapore più ricco, si può sostituire parte del brodo con fondo bruno di carne.
  21. La cottura lenta è fondamentale per mantenere la carne morbida e il sugo ben legato.
  22. Il piatto migliora se preparato con qualche ora di anticipo e riscaldato: i sapori si amalgamano meglio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Refosco dal Peduncolo Rosso, Schioppettino o Pinot Nero friulano
  • Accompagnamenti: Polenta gialla, purè di patate, radicchio alla piastra
  • Pane: Pane rustico casereccio per raccogliere il sugo
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