Acciughe ripiene alla ligure

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📝 Descrizione

Le acciughe ripiene alla ligure sono un grande classico della tradizione gastronomica della Liguria. Questo piatto nasce dall’ingegno delle famiglie liguri che, con ingredienti semplici e poveri, riuscivano a esaltare la freschezza del pescato locale. La farcitura a base di pane, erbe aromatiche e aglio regala profumi mediterranei unici, creando un equilibrio perfetto tra mare e terra.

📜 Versione manoscritta d’epoca

“Si prendono le acciughe fresche, si mondano e si riempiono con mollica di pane intrisa, aglio, maggiorana e prezzemolo, indi si dispongono in teglia con un filo d’olio, cuocendo sino a doratura.”
(Ricettario ligure, XIX secolo)

Acciughe ripiene alla ligure

Acciughe ripiene alla ligure

📝 Descrizione
Le acciughe ripiene alla ligure sono un grande classico della tradizione gastronomica della Liguria. Questo piatto nasce dall’ingegno delle famiglie liguri che, con ingredienti semplici e poveri, riuscivano a esaltare la freschezza del pescato locale. La farcitura a base di pane, erbe aromatiche e aglio regala profumi mediterranei unici, creando un equilibrio perfetto tra mare e terra.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Liguria
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 250 kcal
  • Proteine: 20 g
  • Carboidrati: 10 g
  • Grassi: 15 g
  • 🥗 Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di acciughe fresche
  • 100 g di pangrattato
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • Qualche rametto di maggiorana
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Succo di ½ limone facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Totale: 40 minuti
  5. 🍽️ Porzioni
  6. Questa ricetta è pensata per 4 persone come antipasto.
  7. 👩‍🍳 Preparazione
  8. Pulire le acciughe, eliminando testa, interiora e lisca, mantenendo i filetti uniti.
  9. Preparare il ripieno mescolando pangrattato, aglio tritato, prezzemolo, maggiorana, sale, pepe e 2 cucchiai di olio.
  10. Farcire ogni acciuga con una piccola quantità di composto e richiuderla delicatamente.
  11. Disporre le acciughe in una teglia leggermente unta, aggiungere un filo d’olio e, se gradito, qualche goccia di limone.
  12. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, finché saranno dorate.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Se vuoi un gusto più delicato, puoi tostare il pangrattato prima di mescolarlo con le erbe.
  15. Per una variante, aggiungi un pizzico di parmigiano grattugiato al ripieno.
  16. Le acciughe ripiene si possono anche friggere in padella, per una versione più ricca e croccante.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco secco ligure (es. Pigato o Vermentino Riviera Ligure di Ponente)
  • Pane casereccio tostato
  • Insalatina fresca di stagione
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