Amaretti di Modena

Di /

Dolcetti a base di mandorle, morbidi o croccanti

📜 Descrizione storica

Gli Amaretti di Modena sono tra i dolci più rappresentativi della pasticceria emiliana. Le prime testimonianze risalgono al XVII secolo, quando venivano serviti nelle corti nobiliari e nei conventi, come piccola delizia a fine pasto o come dono di prestigio agli ospiti.

La loro particolarità è la doppia anima: morbidi e leggermente umidi all’interno, oppure croccanti e friabili. Entrambe le versioni si ottengono con una base semplice di mandorle dolci e amare, zucchero e albume d’uovo. Il segreto è tutto nel dosaggio e nella cottura.

A Modena e dintorni venivano offerti in occasione delle grandi festività (Pasqua, Natale, matrimoni), accompagnati da vini dolci locali. La tradizione li lega soprattutto al consumo con il Lambrusco amabile o con un bicchierino di nocino.

✍🏻 Versione manoscritta d’epoca (da ricettari modenesi del XVIII sec.)

“Mandorle dolci e amare si pestano ben fino, con zuccaro e chiara d’ovo. Se ne fanno picciole forme rotonde, che si cuocono a fuoco lento, lasciandole molli dentro o dure a seconda del gusto.”

🥧 Amaretti di Modena

🥧 Amaretti di Modena

📜 Descrizione storica
Gli Amaretti di Modena sono tra i dolci più rappresentativi della pasticceria emiliana. Le prime testimonianze risalgono al XVII secolo, quando venivano serviti nelle corti nobiliari e nei conventi, come piccola delizia a fine pasto o come dono di prestigio agli ospiti.
La loro particolarità è la doppia anima: morbidi e leggermente umidi all’interno, oppure croccanti e friabili. Entrambe le versioni si ottengono con una base semplice di mandorle dolci e amare, zucchero e albume d’uovo. Il segreto è tutto nel dosaggio e nella cottura.
A Modena e dintorni venivano offerti in occasione delle grandi festività (Pasqua, Natale, matrimoni), accompagnati da vini dolci locali. La tradizione li lega soprattutto al consumo con il Lambrusco amabile o con un bicchierino di nocino.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 25 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 70
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Un amaretto circa 15 g apporta in media 60-70 kcal, così distribuite:
  • Carboidrati: 55%
  • Grassi: 35%
  • Proteine: 10%
  • 📝 Ingredienti per circa 25 amaretti
  • 250 g di mandorle pelate 200 g dolci + 50 g amare
  • 200 g di zucchero semolato
  • 2 albumi d’uovo
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorla amara facoltativo, per rinforzare l’aroma
  • Zucchero a velo q.b. per spolverare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 20-25 min
  4. Totale: circa 45 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Preparare le mandorle: tostare leggermente le mandorle dolci e amare, poi tritarle finissime (quasi farina).
  7. Unire lo zucchero: mescolare la farina di mandorle con lo zucchero.
  8. Montare gli albumi: in una ciotola, montare a neve non troppo ferma gli albumi, poi incorporarli al composto di mandorle e zucchero, insieme all’estratto di mandorla.
  9. Formare gli amaretti: con un cucchiaino, disporre mucchietti di impasto su teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziati.
  10. Spolverare e cuocere: spolverare con zucchero a velo e cuocere in forno statico a 160°C per 18-20 minuti (per averli morbidi) o 25 minuti (per averli croccanti).
  11. Raffreddare: lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Per un gusto più intenso, aumentare la percentuale di mandorle amare (attenzione però alla dose, perché sono molto aromatiche).
  14. Se si desidera una texture più rustica, non tritare troppo le mandorle: lasciare una parte più granulosa.
  15. Si conservano in scatola di latta o barattolo ermetico fino a 7-10 giorni.
  16. Una variante antica prevede l’aggiunta di armelline (noccioli di albicocca), molto usate in passato come sostituto delle mandorle amare.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci: Lambrusco amabile, Albana di Romagna passita, Malvasia dolce.
  • Liquori: Nocino modenese, Amaretto di Saronno.
  • Bevande calde: ottimi anche con caffè espresso o tè nero.
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