Berlingozzo Toscano

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📖 Descrizione della ricetta

Il Berlingozzo è una soffice ciambella dolce tipica del Carnevale e delle prime settimane di Quaresima, soprattutto nelle province di Pistoia, Prato e Firenze.
È un dolce semplice, profumato di scorza di limone o arancia, talvolta arricchito da liquori aromatici come l’alchermes o il vinsanto. La consistenza è simile a quella di un pan di Spagna arricchito, mentre l’aspetto richiama le classiche ciambelle da colazione, dorate e lievemente screpolate in superficie.

📜 Cenni storici

Il nome deriva dal termine toscano “berlingaccio”, che indicava il giovedì grasso di Carnevale, giorno in cui si tenevano grandi abbuffate e festeggiamenti.
Il Berlingozzo, infatti, era preparato come dolce conviviale da condividere durante questi banchetti popolari. Con il tempo divenne anche un dolce primaverile da colazione e merenda.
Una versione manoscritta di metà ’800 riporta:

“Si battono uova e zucchero con farina e rosolio di limone, e si cuoce a guisa di ciambella, che dicesi Berlingozzo, proprio del tempo di Carnevale.”

🍩 Berlingozzo Toscano

🍩 Berlingozzo Toscano

📖 Descrizione della ricetta
Il Berlingozzo è una soffice ciambella dolce tipica del Carnevale e delle prime settimane di Quaresima, soprattutto nelle province di Pistoia, Prato e Firenze.È un dolce semplice, profumato di scorza di limone o arancia, talvolta arricchito da liquori aromatici come l’alchermes o il vinsanto. La consistenza è simile a quella di un pan di Spagna arricchito, mentre l’aspetto richiama le classiche ciambelle da colazione, dorate e lievemente screpolate in superficie.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 80 g circa: ~280 kcal
  • 📝 Ingredienti per 1 ciambella da 24 cm
  • Farina 00 – 300 g
  • Zucchero – 200 g
  • Uova – 3
  • Olio extravergine d’oliva o semi – 80 ml
  • Latte – 100 ml
  • Lievito per dolci – 1 bustina
  • Scorza grattugiata di limone o arancia – 1
  • Sale – un pizzico
  • facoltativo Alchermes o Vinsanto – 2 cucchiai

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 35 min
  4. Totale: ~50 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Montare uova e zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
  7. Aggiungere olio, latte, scorza di agrume e, se gradito, il liquore.
  8. Incorporare la farina setacciata con lievito e sale.
  9. Versare l’impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.
  10. Cuocere in forno statico a 180°C per 30–35 minuti.
  11. Servire tiepido o freddo, spolverato con zucchero a velo.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Si conserva per 3–4 giorni ben avvolto: resta soffice grazie all’olio.
  14. Per un effetto più rustico, sostituire parte della farina con farina di mais fine (fioretto), che lo rende più granuloso.
  15. Una variante diffusa prevede di spennellare la superficie con alchermes appena sfornato, per un colore rosato brillante.
  16. Tagliato a fette, si presta a essere leggermente tostato e spalmato con marmellata.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con Vin Santo toscano o Moscato bianco.
  • Perfetto anche con un bicchierino di Alchermes, in sintonia con l’origine carnevalesca.
  • Ottimo a colazione con caffellatte o tè.
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