Bistecca alla Fiorentina

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đź“– Descrizione della ricetta

La Bistecca alla Fiorentina è un taglio di carne pregiato di manzo di razza Chianina, caratterizzato dall’osso a forma di “T” (T-bone) che racchiude filetto e controfiletto. La bistecca è spessa (almeno 4–5 cm) e molto pesante (da 1 a 1,5 kg). La cottura tradizionale è alla brace o su griglia di carbone, con calore vivo, lasciandola rigorosamente al sangue: esterno ben rosolato e cuore rosato.

đź“ś Cenni storici

Le origini risalgono al Rinascimento, quando a Firenze, durante le feste di San Lorenzo, i Medici offrivano grandi quantità di carne bovina arrostita sulla brace alla popolazione. I viaggiatori inglesi presenti chiamavano la carne “beef-steak”, termine che i fiorentini trasformarono in “bistecca”. Oggi è uno dei piatti più celebri della cucina italiana, riconosciuta come eccellenza mondiale.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si prenda carne di vitellone giovane della razza chianina, con osso in T, e si cuocia sopra carboni ardenti senza condimento alcuno. Indi, levata, si sali e si pepi, servendo calda con olio buono.”

Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina

đź“– Descrizione della ricetta
La Bistecca alla Fiorentina è un taglio di carne pregiato di manzo di razza Chianina, caratterizzato dall’osso a forma di “T” (T-bone) che racchiude filetto e controfiletto. La bistecca è spessa (almeno 4–5 cm) e molto pesante (da 1 a 1,5 kg). La cottura tradizionale è alla brace o su griglia di carbone, con calore vivo, lasciandola rigorosamente al sangue: esterno ben rosolato e cuore rosato.
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Preparazione 2 ore 5 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni: 2 persone
Portata: Secondo
Cucina: Toscana
Calorie: 900
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, circa 600 g con osso
  • Calorie: 900 kcal
  • Proteine: 70 g
  • Grassi: 70 g
  • Carboidrati: 0 g
  • 🥩 Ingredienti per 2 persone
  • Bistecca di manzo Chianina con osso a T: 1 2–1,5 kg (spessore 4–5 cm)
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
  • Olio extravergine d’oliva toscano facoltativo, a crudo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 5 min
  3. Riposo carne: 2 h
  4. Cottura: 12–15 min
  5. Totale: 2 h 20 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Preparazione della carne: la bistecca va tolta dal frigorifero almeno 2 ore prima, per arrivare a temperatura ambiente.
  8. Brace o griglia: preparare una brace di carbone vivo o una griglia molto calda.
  9. Cottura: adagiare la bistecca e cuocere 5 minuti per lato senza bucarla, quindi 5 minuti in piedi sull’osso. Totale 12–15 minuti circa.
  10. Condimento: solo dopo la cottura, salare abbondantemente con sale grosso e macinare pepe fresco.
  11. Servizio: servire subito, tagliando la carne a fette spesse. Eventualmente condire con un filo di olio extravergine toscano.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. La carne deve essere di vitellone giovane Chianino, ben frollata.
  14. Lo spessore minimo deve essere 4–5 cm: una bistecca sottile non è “alla Fiorentina”.
  15. Non usare mai forchette o coltelli durante la cottura: non deve perdere i succhi.
  16. Il grado di cottura tradizionale è al sangue: la Fiorentina ben cotta non è autentica.
  17. Da servire su un piatto caldo o tagliere di legno, subito dopo la cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi strutturati: Brunello di Montalcino, Chianti Classico Riserva, Nobile di Montepulciano, Bolgheri Superiore.
  • Perfetta con un bicchiere di vino corposo e tannico, che esalti la succulenza della carne.
  • Contorni consigliati: fagioli all’uccelletto, patate arrosto, verdure alla griglia.
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