Bomboloni toscani

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đź“– Descrizione della ricetta

I bomboloni sono dolci fritti soffici, simili ai krapfen austriaci ma con una tradizione tutta italiana.
Sono preparati con un impasto lievitato a base di farina, latte, burro, zucchero e uova. Vengono fritti fino a diventare dorati e poi riempiti con crema pasticcera, cioccolato o marmellata.
All’esterno sono cosparsi di zucchero semolato. Il risultato è un dolce fragrante e goloso, tipico delle colazioni e delle feste popolari in Toscana.

đź“ś Cenni storici

I bomboloni, diffusi in tutta Italia, hanno una forte tradizione soprattutto in Toscana e lungo la costa, dove sono venduti ancora oggi nelle pasticcerie e nei chioschi sul mare.
Il termine “bombolone” compare nei ricettari popolari dell’Ottocento ed è legato alla forma rotonda e gonfia, che ricorda una “bomba” di dolcezza.
Una versione manoscritta toscana di fine ’800 riportava:

“Si faccia pasta di farina con ova, butiro e latte; lievitata che sia, si pongano a friggere in strutto e, cotti, si riempiano di crema dolce, e si rivolgano nello zucchero.”

🍩 Bomboloni toscani

🍩 Bomboloni toscani

đź“– Descrizione della ricetta
I bomboloni sono dolci fritti soffici, simili ai krapfen austriaci ma con una tradizione tutta italiana.Sono preparati con un impasto lievitato a base di farina, latte, burro, zucchero e uova. Vengono fritti fino a diventare dorati e poi riempiti con crema pasticcera, cioccolato o marmellata.All’esterno sono cosparsi di zucchero semolato. Il risultato è un dolce fragrante e goloso, tipico delle colazioni e delle feste popolari in Toscana.
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Preparazione 3 ore 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Porzioni: 12 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 bombolone farcito 100 g circa: ~350 kcal
  • đź“ť Ingredienti per circa 12 bomboloni
  • Farina 00 – 500 g
  • Latte – 250 ml
  • Zucchero – 80 g
  • Burro – 60 g
  • Uova – 2
  • Lievito di birra fresco – 20 g
  • Sale – un pizzico
  • Olio di semi o strutto – q.b. per friggere
  • Zucchero semolato – q.b. per la copertura
  • Per la farcitura
  • Crema pasticcera – 400 g oppure marmellata o crema al cioccolato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 2h 40 min
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: ~3h 30 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito in poco latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
  8. In una ciotola unire farina, zucchero, burro fuso, uova, sale e il resto del latte. Impastare fino a ottenere un composto elastico.
  9. Lasciar lievitare coperto per circa 2 ore.
  10. Stendere l’impasto a 1,5 cm di spessore e ricavare dischi con un coppapasta.
  11. Disporre i dischi su una teglia infarinata, coprire e lasciar lievitare altri 40 minuti.
  12. Friggere in abbondante olio o strutto a 170°C, girandoli finché dorati e gonfi.
  13. Scolare su carta assorbente e passare subito nello zucchero semolato.
  14. Farcire con crema o marmellata usando una sac Ă  poche con beccuccio lungo.
  15. đź’ˇ Consigli utili
  16. Friggere pochi pezzi per volta per mantenere costante la temperatura dell’olio.
  17. I bomboloni vanno consumati caldi o tiepidi, appena fritti: il giorno dopo perdono fragranza.
  18. Per una versione più leggera, possono essere cotti al forno (180°C per 20 min), ma il vero bombolone toscano è fritto.
  19. Si possono farcire anche con crema chantilly o nutella per varianti moderne.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Ottimi con Vin Santo o Passito dell’Elba.
  • Perfetti a colazione con cappuccino o caffellatte.
  • In estate spesso serviti anche freddi, farciti con crema al limone o al cioccolato.
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