Brigidini di Lamporecchio

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📖 Brigidini di Lamporecchio

🍪 Descrizione della ricetta

I Brigidini sono cialde sottili, croccanti e dorate, aromatizzate con semi di anice, tipiche del comune di Lamporecchio (Pistoia). Hanno una forma irregolare e leggera, simile a piccoli dischi dorati, e si gustano tradizionalmente come dolce da fiera o da passeggio. Il loro gusto particolare, dato dall’anice, li rende unici nella tradizione dolciaria toscana.

📜 Cenni storici

Il nome deriva dalle suore di Santa Brigida, che pare abbiano introdotto questa preparazione nel XVII secolo. La ricetta nacque nei conventi e poi si diffuse tra i venditori ambulanti delle fiere di paese. Con il tempo divenne lo “snack da sagra” per eccellenza in Toscana.
Lamporecchio, patria ufficiale del brigidino, conserva ancora oggi numerosi laboratori artigianali e la tradizione di produrli con macchinari appositi detti “brigidiniere”, simili a piastre per ostie.

Una versione manoscritta ottocentesca riportava:

“Si pigli uova fresche, zucchero fino e farina bianca; vi si mescolino semi d’anice pestati e si cuoca tra ferri caldi finché si faccia croccante.”

Brigidini di Lamporecchio

Brigidini di Lamporecchio

🍪 Descrizione della ricetta
I Brigidini sono cialde sottili, croccanti e dorate, aromatizzate con semi di anice, tipiche del comune di Lamporecchio (Pistoia). Hanno una forma irregolare e leggera, simile a piccoli dischi dorati, e si gustano tradizionalmente come dolce da fiera o da passeggio. Il loro gusto particolare, dato dall’anice, li rende unici nella tradizione dolciaria toscana.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 40 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 40
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 brigidino 8–10 g: ~40 kcal
  • 100 g: ~400 kcal
  • 📝 Ingredienti per circa 40 brigidini
  • Uova intere – 3
  • Zucchero semolato – 250 g
  • Farina 00 – 150 g
  • Semi di anice – 1 cucchiaino abbondante

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 20 min circa (per più infornate)
  4. Totale: ~35 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  7. Incorporare la farina setacciata, mescolando delicatamente.
  8. Aggiungere i semi di anice leggermente pestati.
  9. Scaldare l’apposita piastra per brigidini (o in alternativa una piastra per cialde/ostie).
  10. Versare piccole cucchiaiate di impasto e pressare bene, in modo da ottenere dischi sottili.
  11. Cuocere pochi secondi per lato, fino a doratura.
  12. Lasciare raffreddare su carta forno: diventeranno croccanti.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Per una resa autentica, i brigidini devono essere sottilissimi e croccanti, quasi trasparenti in controluce.
  15. Non esagerare con l’anice: un eccesso copre il gusto delicato della cialda.
  16. Si conservano bene in scatole di latta o contenitori ermetici per più settimane.
  17. Ottimi anche come guarnizione croccante per gelati e mousse.
  18. La tradizione vuole che vengano venduti in sacchetti di carta trasparente nelle fiere.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini da dessert toscani: Vin Santo, Moscadello di Montalcino, Aleatico dell’Elba
  • Ottimi anche con un bicchierino di sambuca o anice secco, che richiamano l’aroma del dolce.
  • Serviti con caffè o tè, diventano uno snack raffinato.
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