Brustengolo Umbro

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đź“– Descrizione storica

Il Brustengolo è un antico dolce rustico dell’Umbria, legato alle tradizioni contadine. Nasce come ricetta povera, a base di farina di mais e ingredienti semplici conservati in dispensa: mele, frutta secca, uvetta e noci. La sua consistenza compatta e il profumo di agrumi e spezie lo hanno reso un dolce tipico delle stagioni fredde, cucinato soprattutto nel periodo autunnale e invernale. La versione classica viene cotta al forno in teglia, assumendo l’aspetto di una torta rustica e fragrante.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(Riproduzione tipica in stile antico)

“Si fa pasta con farina gialla, vi si pone mele, uva passa, noci e pinocchi, con odor di scorza di limone. Si versa in teglia unta e si cuoce al forno, che riesca rustico e sostanzioso.”

Brustengolo Umbro

Brustengolo Umbro

đź“– Descrizione storica
Il Brustengolo è un antico dolce rustico dell’Umbria, legato alle tradizioni contadine. Nasce come ricetta povera, a base di farina di mais e ingredienti semplici conservati in dispensa: mele, frutta secca, uvetta e noci. La sua consistenza compatta e il profumo di agrumi e spezie lo hanno reso un dolce tipico delle stagioni fredde, cucinato soprattutto nel periodo autunnale e invernale. La versione classica viene cotta al forno in teglia, assumendo l’aspetto di una torta rustica e fragrante.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 290
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per fetta da 100 g circa
  • Calorie: ~290 kcal
  • Carboidrati: 42 g
  • Grassi: 11 g
  • Proteine: 5 g
  • Zuccheri: 25 g
  • 🥗 Ingredienti per 8 porzioni
  • 200 g di farina di mais fine fioretto
  • 150 g di farina 00
  • 120 g di zucchero
  • 2 mele a fettine sottili
  • 70 g di uvetta ammollata in acqua tiepida o rum
  • 50 g di noci tritate grossolanamente
  • 40 g di pinoli
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 60 ml di olio extravergine d’oliva o semi delicato
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 1 pizzico di cannella in polvere facoltativo
  • Zucchero a velo per decorare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 45 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 5 minuti
  5. 🍽️ Porzioni
  6. Con queste dosi si ottiene una teglia da 8 porzioni abbondanti.
  7. 👨‍🍳 Preparazione
  8. Mescolare in una ciotola le due farine, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone.
  9. Aggiungere l’olio e l’acqua tiepida poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e cremoso.
  10. Unire mele a fettine, uvetta strizzata, noci e pinoli. Amalgamare bene.
  11. Versare il composto in una teglia unta o rivestita con carta forno.
  12. Spolverare la superficie con qualche pinolo e zucchero semolato.
  13. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40–45 minuti.
  14. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
  15. đź’ˇ Consigli utili
  16. Usa mele renette o golden per un risultato piĂą profumato e morbido.
  17. Se preferisci una consistenza più ricca, sostituisci parte dell’acqua con latte.
  18. Per un gusto piĂą speziato, aggiungi noce moscata o chiodi di garofano in polvere.
  19. Il brustengolo migliora se lasciato riposare qualche ora: i sapori si amalgamano meglio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini umbri dolci: Vin Santo, Grechetto passito, Moscato
  • Ottimo anche con liquori rustici come nocino o anice secco
  • Per chi preferisce analcolico: tè nero speziato o tisane alla cannella
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