Carne Salada del Trentino

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đź“– Descrizione della ricetta

La Carne Salada è un salume tipico dell’Alto Garda trentino, particolarmente diffuso nei comuni di Arco, Tenno e Varone. Si tratta di un taglio di manzo (generalmente fesa, scamone o girello) marinato in una miscela di sale, pepe, aglio e spezie aromatiche come alloro, rosmarino e ginepro. Dopo un periodo di maturazione di circa 20-30 giorni, la carne assume un sapore intenso e speziato, con una consistenza morbida.

La Carne Salada può essere consumata:

  • Cruda a fettine sottili, in carpaccio con olio extravergine, scaglie di grana e rucola.
  • Cotta alla piastra o in padella, servita con i tradizionali fagioli borlotti o con patate.

🏺 Cenni storici

Le origini risalgono almeno al XVI secolo, quando la necessità di conservare a lungo la carne spinse le comunità montane a sviluppare metodi di salatura e speziatura. Documenti d’archivio citano la “carnisalada” come alimento tipico delle famiglie contadine dell’Alto Garda, utile per affrontare l’inverno.

Un manoscritto del XIX secolo descrive così la preparazione:
“Prendasi carne magra di vacca, si ponga in recipiente con sale, aglio, ginepro e rosmarino, si tenga in luogo fresco per molte settimane, rivoltando ogni dì, finché non abbia preso gusto e colore. Si taglia sottile e si mangia con pane e olio, o si cuoce in padella.”

Carne Salada del Trentino

Carne Salada del Trentino

đź“– Descrizione della ricetta
La Carne Salada è un salume tipico dell’Alto Garda trentino, particolarmente diffuso nei comuni di Arco, Tenno e Varone. Si tratta di un taglio di manzo (generalmente fesa, scamone o girello) marinato in una miscela di sale, pepe, aglio e spezie aromatiche come alloro, rosmarino e ginepro. Dopo un periodo di maturazione di circa 20-30 giorni, la carne assume un sapore intenso e speziato, con una consistenza morbida.
La Carne Salada può essere consumata:
Cruda a fettine sottili, in carpaccio con olio extravergine, scaglie di grana e rucola.
Cotta alla piastra o in padella, servita con i tradizionali fagioli borlotti o con patate.
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Preparazione 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 1 kg
Portata: Salume, Secondo
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 130
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 100 g
  • Circa 130-150 kcal
  • Proteine: 27 g
  • Grassi: 3 g
  • Carboidrati: 0 g
  • đź“ť Ingredienti per 1 kg di carne
  • 1 kg di carne bovina magra girello, fesa o scamone
  • 25 g di sale grosso
  • 5 g pepe nero in grani schiacciati
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 5 bacche di ginepro pestate
  • 1 cucchiaio di vino rosso facoltativo, in alcune varianti

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Marinatura: 20-30 giorni
  4. Totale: 3-4 settimane
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulire bene la carne dal grasso in eccesso.
  7. Massaggiare con la miscela di sale, spezie e aglio tritato.
  8. Disporre la carne in un contenitore di vetro o terracotta, coprire e porre in luogo fresco (4-8°C).
  9. Lasciare marinare per 20-30 giorni, girando la carne ogni 2-3 giorni per uniformare l’assorbimento.
  10. Al termine, affettare sottilmente per consumarla cruda oppure cuocerla velocemente alla piastra.
  11. đź’ˇ Consigli utili
  12. Più lunga è la marinatura, più intenso sarà l’aroma: si consiglia di assaggiarla dopo 20 giorni, ma alcuni produttori la lasciano anche 40.
  13. Per un carpaccio più delicato, mettere la carne qualche minuto in freezer prima di affettarla, così sarà più facile ottenere fettine sottilissime.
  14. Una volta marinata, si conserva in frigorifero avvolta in pellicola per circa 10 giorni.
  15. Ottima anche per panini gourmet con insalatine fresche, cipolla rossa marinata o mostarda.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Cruda: ottima con pane di segale, olio del Garda DOP, rucola e scaglie di Trentingrana.
  • Cotta: tradizionalmente servita con fagioli in umido o patate lesse.
  • Vino: Marzemino, Teroldego Rotaliano, Lagrein.
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