Cassoni romagnoli

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đź“– Descrizione della ricetta

I Cassoni romagnoli (detti anche crescioni) sono piadine ripiegate e sigillate, farcite con ripieni salati vari, poi cotte sul testo o in padella.
Il ripieno tradizionale comprende erbette, cipolla stufata, zucca, patate o salsiccia, ma esistono numerose varianti.
Sono uno street food tipico della Romagna, fragranti fuori e morbidi dentro, con il cuore ricco e saporito.

đź“ś Cenni storici

I cassoni nacquero come variante “povera” della piadina: invece di accompagnare salumi e formaggi, la piadina veniva chiusa con un ripieno di ortaggi o avanzi, diventando così un piatto unico economico e saziante.
In dialetto si chiamano anche crescioni, perché un tempo venivano farciti con la crescione selvatico (erba rustica simile alla rucola).
Una versione manoscritta di fine ’800 recitava:

“Si faccia la piada, e vi si ponghino erbe cotte con cipolla e sale, chiudendola a mezzaluna e cuocendola al testo.”

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đź“– Descrizione della ricetta
I Cassoni romagnoli (detti anche crescioni) sono piadine ripiegate e sigillate, farcite con ripieni salati vari, poi cotte sul testo o in padella.Il ripieno tradizionale comprende erbette, cipolla stufata, zucca, patate o salsiccia, ma esistono numerose varianti.Sono uno street food tipico della Romagna, fragranti fuori e morbidi dentro, con il cuore ricco e saporito.
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Preparazione 1 ora
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni: 6 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 cassone medio 180 g, con ripieno alle erbette: ~420 kcal
  • con ripieno alle patate e salsiccia: ~520 kcal
  • đź“ť Ingredienti per 6 cassoni grandi
  • Per l’impasto
  • Farina 00 – 500 g
  • Latte – 120 ml
  • Acqua – 120 ml
  • Strutto – 50 g o olio evo
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Possibili ripieni tradizionali
  • Alle erbette: bietole o spinaci lessati con cipolla stufata e Parmigiano
  • Alla cipolla: cipolle stufate in padella con pomodoro
  • Alla zucca: zucca cotta e schiacciata con pepe e Parmigiano
  • Alle patate e salsiccia: patate lessate schiacciate mescolate con salsiccia rosolata e rosmarino

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Riposo: 30 min
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: ~1h 25 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Impastare farina, acqua, latte, strutto e sale fino a ottenere un panetto morbido. Riposare 30 min.
  8. Stendere l’impasto in dischi sottili (3–4 mm).
  9. Farcire metĂ  disco con il ripieno scelto, lasciando 1 cm di bordo libero.
  10. Ripiegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
  11. Cuocere sul testo romagnolo o in padella antiaderente, 3–4 min per lato, finché dorati e fragranti.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Sigillare bene i bordi: se si aprono, il ripieno può fuoriuscire.
  14. Si possono congelare crudi e cuocerli direttamente al bisogno.
  15. Il ripieno deve essere ben asciutto: troppa acqua rovina la cottura.
  16. Ottimi sia caldi che tiepidi, perfetti anche come cibo da strada.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizionali con Sangiovese di Romagna.
  • Ottimi anche con birra chiara fresca.
  • Si gustano da soli come piatto unico o in abbinamento a salumi e formaggi.
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