Cenci Toscani (o Frappe)

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đź“– Descrizione della ricetta

I Cenci sono sfoglie sottili di pasta dolce fritta, spolverate con zucchero a velo.
Croccanti, leggere e dorate, vengono consumate in grandi quantità durante il periodo di Carnevale. In Toscana sono conosciuti appunto come cenci (cioè “stracci”), per la loro forma irregolare che ricorda pezzi di stoffa.

đź“ś Cenni storici

Le origini risalgono all’epoca romana: già gli antichi preparavano i frictilia, dolci fritti nel grasso animale durante i Saturnali (antenati del Carnevale).
In Toscana il nome “cenci” compare in ricettari popolari dell’Ottocento e in quaderni di famiglia.
Una versione manoscritta ottocentesca recitava:

“Si fa pasta di farina, ova, zucchero e poco rosolio, si tira sottile e si frigge a pezzi, che si spolverano di zucchero, e paion cenci di tela.”

🎭 Cenci Toscani (o Frappe)

🎭 Cenci Toscani (o Frappe)

đź“– Descrizione della ricetta
I Cenci sono sfoglie sottili di pasta dolce fritta, spolverate con zucchero a velo.Croccanti, leggere e dorate, vengono consumate in grandi quantità durante il periodo di Carnevale. In Toscana sono conosciuti appunto come cenci (cioè “stracci”), per la loro forma irregolare che ricorda pezzi di stoffa.
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Preparazione 50 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 porzione 5–6 cenci, circa 80 g: ~350 kcal
  • đź“ť Ingredienti per 6 persone
  • Farina 00 – 500 g
  • Zucchero – 80 g
  • Burro – 50 g
  • Uova – 3
  • Vino bianco secco o Vin Santo – 1 bicchierino (circa 50 ml)
  • Scorza di limone grattugiata – 1
  • Sale – 1 pizzico
  • Olio di semi – q.b. per friggere
  • Zucchero a velo – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Riposo: 30 min
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: ~1h 10 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Disporre la farina a fontana, aggiungere uova, zucchero, burro morbido, vino, scorza di limone e sale. Impastare fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
  8. Avvolgere nella pellicola e far riposare 30 minuti.
  9. Stendere la pasta molto sottile con il mattarello o con la macchina per pasta.
  10. Tagliare a strisce o rombi irregolari con la rotella dentellata.
  11. Friggere in olio caldo (170–175°C) fino a doratura.
  12. Scolare su carta assorbente e cospargere di abbondante zucchero a velo.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Più la sfoglia è sottile, più i cenci risultano leggeri e croccanti.
  15. Non friggere troppi pezzi insieme: l’olio deve restare caldo e costante.
  16. Possono essere aromatizzati con alchermes o anice.
  17. Vanno consumati freschi, appena fritti, ma si conservano croccanti per 2–3 giorni in scatola di latta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetti con Vin Santo o Aleatico dell’Elba.
  • Ottimi anche con spumante dolce o Moscato bianco.
  • Per i bambini, con cioccolata calda o tè.
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