Ciaramicola

Di /

đź“– Descrizione storica

La Ciaramicola è una torta tipica della tradizione pasquale perugina. Si tratta di una ciambella soffice, caratterizzata dal colore rosso all’interno grazie all’uso dell’alchermes, liquore speziato e dolce che la lega alla simbologia pasquale del sangue e della rinascita. La superficie è ricoperta da una glassa bianca a base di albumi montati e zucchero, simbolo di purezza, e da codette colorate che rappresentano la gioia della primavera e della festa. Un dolce che racchiude in sé significati religiosi e popolari, tramandato da generazioni come augurio di prosperità e allegria.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(Riproduzione in stile antico)

“Fai pasta di farina, ova, zucchero e alchermes, onde il pan riesca colorato di vermiglio. Ponilo in forma di ciambella e cuoci. Indi sopra spargi glassa di chiara d’ovo e zucchero, con confettini colorati, che sia festa di Pasqua.”

Ciaramicola

Ciaramicola

đź“– Descrizione storica
La Ciaramicola è una torta tipica della tradizione pasquale perugina. Si tratta di una ciambella soffice, caratterizzata dal colore rosso all’interno grazie all’uso dell’alchermes, liquore speziato e dolce che la lega alla simbologia pasquale del sangue e della rinascita. La superficie è ricoperta da una glassa bianca a base di albumi montati e zucchero, simbolo di purezza, e da codette colorate che rappresentano la gioia della primavera e della festa. Un dolce che racchiude in sé significati religiosi e popolari, tramandato da generazioni come augurio di prosperità e allegria.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 45 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per fetta da 100 g
  • Calorie: ~320 kcal
  • Carboidrati: 52 g
  • Grassi: 10 g
  • Proteine: 6 g
  • Zuccheri: 34 g
  • 🥗 Ingredienti per 8–10 porzioni
  • Per l’impasto:
  • 400 g di farina 00
  • 180 g di zucchero
  • 3 uova intere
  • 100 ml di olio di semi o 80 g di burro fuso
  • 100 ml di latte
  • 70 ml di alchermes
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Scorza di 1 limone grattugiata
  • Un pizzico di sale
  • Per la glassa:
  • 2 albumi
  • 150 g di zucchero a velo
  • Codette colorate messaggini q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura: 45 minuti
  4. Decorazione e riposo: 20 minuti
  5. Totale: circa 1 ora e 30 minuti
  6. 🍽️ Porzioni
  7. Con queste dosi si ottiene una ciambella da 8–10 fette abbondanti.
  8. 👨‍🍳 Preparazione
  9. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
  10. Aggiungere olio (o burro fuso), latte, alchermes e scorza di limone.
  11. Incorporare la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Amalgamare fino a ottenere un impasto liscio e color rosa-rosso.
  12. Versare l’impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
  13. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40–45 minuti. Lasciare raffreddare.
  14. Preparare la glassa: montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo.
  15. Spalmare la glassa sulla ciambella fredda e cospargere con le codette colorate.
  16. Lasciare asciugare la glassa prima di servire.
  17. đź’ˇ Consigli utili
  18. Per un colore piĂą intenso aggiungi un cucchiaio extra di alchermes.
  19. Se desideri una glassa piĂą croccante, cuoci la torta con la meringa giĂ  spalmata per gli ultimi 5 minuti.
  20. Conserva la ciaramicola sotto campana di vetro: resta soffice per 3–4 giorni.
  21. Puoi personalizzare le decorazioni con ovetti di zucchero o altri simboli pasquali.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci umbri: Vin Santo del Chianti, Aleatico, Moscato di Todi
  • Ottima anche con spumanti dolci o un passito fruttato
  • Bevande analcoliche: tè nero alla vaniglia o infusi fruttati
Torna in alto