Cicerchiata Umbra

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📖 Descrizione storica

La Cicerchiata è un dolce tipico del Carnevale umbro, molto diffuso anche nelle Marche e in Abruzzo. Il nome deriva dai “cicerchi” (ceci), cui le piccole palline di pasta fritte assomigliano. È composta da bocconcini di impasto fritti, uniti con miele caldo e arricchiti con mandorle e decorazioni colorate. Un dolce festoso, simbolo di abbondanza e allegria, che si prepara tradizionalmente in famiglia nei giorni che precedono la Quaresima.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(Riproduzione tipica in stile antico)

“Fai pasta con uova e farina, riducila in pallottoline piccole quanto ceci. Friggile in sugna bollente e poscia legale con miele caldo. Ponvi mandorle e confetti sopra, a uso di corona festiva.”

Cicerchiata Umbra

Cicerchiata Umbra

📖 Descrizione storica
La Cicerchiata è un dolce tipico del Carnevale umbro, molto diffuso anche nelle Marche e in Abruzzo. Il nome deriva dai “cicerchi” (ceci), cui le piccole palline di pasta fritte assomigliano. È composta da bocconcini di impasto fritti, uniti con miele caldo e arricchiti con mandorle e decorazioni colorate. Un dolce festoso, simbolo di abbondanza e allegria, che si prepara tradizionalmente in famiglia nei giorni che precedono la Quaresima.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione, circa 100 g
  • Calorie: ~380 kcal
  • Carboidrati: 58 g
  • Grassi: 12 g
  • Proteine: 7 g
  • Zuccheri: 34 g
  • 🥗 Ingredienti per 8 porzioni
  • 300 g di farina 00
  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva o burro fuso
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • Olio di semi per friggere
  • Per la glassatura:
  • 200 g di miele
  • 80 g di zucchero
  • 50 g di mandorle tostate
  • Codette colorate o confettini q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Totale: circa 50 minuti
  5. 🍽️ Porzioni
  6. Con queste dosi si ottiene una cicerchiata per circa 8 persone.
  7. 👨‍🍳 Preparazione
  8. Impasto: mescolare farina, uova, zucchero, olio e scorza di limone fino a ottenere un impasto sodo.
  9. Formare: ricavare bastoncini sottili, tagliarli a dadini e arrotondarli a palline grandi come ceci.
  10. Friggere: cuocere le palline in abbondante olio caldo finché dorate e scolarle su carta assorbente.
  11. Caramellare: in un tegame sciogliere miele e zucchero a fiamma dolce.
  12. Unire: versare le palline fritte e le mandorle nel miele caldo, mescolando bene.
  13. Modellare: con le mani umide o un cucchiaio, formare una ciambella o mucchietto su un piatto da portata.
  14. Decorare: aggiungere codette colorate e lasciare raffreddare prima di servire.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Ungi leggermente le mani con olio o acqua fredda per modellare la cicerchiata senza scottarti.
  17. Puoi sostituire parte del miele con miele d’acacia per un gusto più delicato.
  18. Per una presentazione scenografica, forma la cicerchiata in piccoli nidi monoporzione.
  19. Si conserva bene per 3–4 giorni in luogo fresco e asciutto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci umbri: Vin Santo, Moscato, Aleatico
  • Ottima anche con passiti o liquori aromatici come l’anisetta
  • In versione analcolica: tè speziati o infusi al miele e agrumi
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