Cjarsons

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đź“ś Descrizione della ricetta

I Cjarsons sono ravioli tipici della Carnia, preparati con una sfoglia sottile di pasta, ripieni di un impasto saporito e aromatico a base di patate, erbe, ricotta e spezie. La caratteristica principale è la combinazione di note dolci, salate e speziate nello stesso boccone, che varia molto di valle in valle e di famiglia in famiglia. Vengono tradizionalmente conditi con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata, creando un piatto ricco, profumato e avvolgente.

🏛 Cenni storici

I Cjarsons hanno origini antiche e complesse. Secondo la tradizione orale, il piatto risale all’epoca dei commerci ambulanti dei “cramârs”, venditori carnici che percorrevano le vie dell’Europa centrale portando spezie, stoffe e prodotti rari. Tornando a casa, usavano queste spezie per arricchire i ripieni dei ravioli, dando vita a una cucina unica, contaminata da sapori lontani. In passato, i Cjarsons erano preparati per le feste religiose, in particolare a Pentecoste e per matrimoni, e la ricetta variava a seconda degli ingredienti disponibili, passando di madre in figlia come un segreto di famiglia.

✍ Versione manoscritta d’epoca (stile ricettario tradizionale)

“Per far li Cjarsons: Si fa pasta con farina, uovo, acqua e poco sale. Per il pieno, si lessa patata, si pesta e vi si mette ricotta, erbe del prato, un poco d’uvetta, cannella, pan grattato, sale e pepe. Si stende la pasta sottile, si pone il pieno, si chiude a mezza luna e si cuoce in acqua salata. Si serve con butiro fuso e ricotta affumegada.”

Cjarsons

Cjarsons

đź“ś Descrizione della ricetta
I Cjarsons sono ravioli tipici della Carnia, preparati con una sfoglia sottile di pasta, ripieni di un impasto saporito e aromatico a base di patate, erbe, ricotta e spezie. La caratteristica principale è la combinazione di note dolci, salate e speziate nello stesso boccone, che varia molto di valle in valle e di famiglia in famiglia. Vengono tradizionalmente conditi con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata, creando un piatto ricco, profumato e avvolgente.
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Preparazione 45 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Calorie: ~420 kcal
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 20 g
  • Carboidrati: 48 g
  • Fibre: 3 g
  • Ingredienti per 4 persone – circa 20 ravioli
  • Per la pasta
  • Farina 00 – 300 g
  • Uova – 1
  • Acqua – 80 ml circa
  • Sale – 1 pizzico
  • Per il ripieno base versione salata classica
  • Patate – 300 g
  • Ricotta fresca – 100 g
  • Erbe aromatiche menta, erba cipollina, prezzemolo – 2 cucchiai tritate
  • Uvetta – 20 g ammollata e tritata
  • Cannella in polvere – 1 pizzico
  • Pangrattato – 2 cucchiai
  • Sale e pepe – q.b.
  • Per il condimento
  • Burro – 100 g
  • Ricotta affumicata – 60 g grattugiata

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 45 min
  3. Cottura: 10 min
  4. Totale: ~55 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Procedimento
  7. Preparare la pasta: impastare farina, uovo, acqua e sale fino a ottenere un panetto liscio. Coprire e far riposare 30 minuti.
  8. Preparare il ripieno: lessare le patate, pelarle e schiacciarle. Unire ricotta, erbe, uvetta tritata, pangrattato, cannella, sale e pepe, amalgamando bene.
  9. Stendere la sfoglia: tirare la pasta sottile con il mattarello o la macchina. Ritagliare dischi di 8–10 cm.
  10. Farcire e chiudere: porre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
  11. Cottura: lessare i ravioli in acqua salata bollente per 3–4 minuti.
  12. Condimento: sciogliere il burro in padella finché inizia a prendere colore, versarlo sui Cjarsons e completare con ricotta affumicata grattugiata.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Esistono versioni “dolci” con zucchero, cacao, frutta secca e spezie, tipiche delle feste.
  15. Per un condimento piĂą delicato, usare burro fuso con salvia al posto della ricotta affumicata.
  16. Si possono congelare da crudi e cuocere direttamente senza scongelarli.
  17. Le erbe aromatiche devono essere fresche per un profumo autentico.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco: Malvasia Istriana o Friulano DOC
  • Vino rosso leggero: Schioppettino giovane
  • Ottimi anche con una birra artigianale chiara e aromatica
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