Copate di Siena

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đź“– Descrizione della ricetta

Le Copate sono dolci formati da due cialde sottili di ostia che racchiudono un morbido ripieno a base di miele, zucchero, noci e spezie.
Si presentano come dischetti bianchi e lisci all’esterno, con un cuore dorato e croccante, profumato di cannella. Sono un dolce elegante e particolare, spesso associato alle festività natalizie e alla grande tradizione senese dei cavallucci e del panforte.

đź“ś Cenni storici

Le Copate hanno origini medievali: a Siena, nel XIII–XIV secolo, l’uso di spezie, miele e zucchero era diffusissimo, e i dolci a base di frutta secca e ostie venivano prodotti nei monasteri e nelle botteghe dei “speziali”.
Il termine copata deriva da “coprire”, proprio per l’uso delle ostie che sigillano il ripieno.
Una versione manoscritta seicentesca in un ricettario senese recita:

“Si ponno noci e miele con zucchero e spezie a bollire, e quando sieno densi si frapponghino tra due fogli d’ostia, tagliandoli in tondi, che restino dolci e bianchi di sopra, teneri dentro.”

🍯 Copate di Siena

🍯 Copate di Siena

đź“– Descrizione della ricetta
Le Copate sono dolci formati da due cialde sottili di ostia che racchiudono un morbido ripieno a base di miele, zucchero, noci e spezie.Si presentano come dischetti bianchi e lisci all’esterno, con un cuore dorato e croccante, profumato di cannella. Sono un dolce elegante e particolare, spesso associato alle festività natalizie e alla grande tradizione senese dei cavallucci e del panforte.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 20 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 160
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 copata 35 g circa: ~160 kcal
  • 100 g: ~460 kcal
  • đź“ť Ingredienti per circa 20 copate
  • Ostie rotonde 12 cm circa – 40 (2 per ogni copata)
  • Miele – 250 g
  • Zucchero semolato – 150 g
  • Noci sgusciate – 200 g
  • Mandorle pelate – 50 g
  • Cannella in polvere – 1 cucchiaino
  • Noce moscata – un pizzico
  • facoltativo Pepe nero macinato – un pizzico (per la versione piĂą antica e speziata)

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Riposo/raffreddamento: 30 min
  4. Totale: ~50 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Tritare grossolanamente noci e mandorle.
  7. In un tegame dal fondo spesso, scaldare miele e zucchero a fuoco dolce fino a ottenere un composto fluido.
  8. Aggiungere frutta secca e spezie, mescolando bene finché il tutto non risulti amalgamato e leggermente caramellato.
  9. Adagiare un’ostia su un piano, disporvi un cucchiaio di ripieno caldo e coprire subito con un’altra ostia.
  10. Pressare leggermente per distribuire uniformemente il ripieno.
  11. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.
  12. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Prepararle in anticipo: il riposo esalta i sapori e compatta il ripieno.
  15. Conservare in scatole di latta o carta alimentare: durano anche 2–3 settimane.
  16. Usare ostie fresche e sottili: devono restare bianche e croccanti, non secche.
  17. Per una versione più “medievale”, arricchire il ripieno con coriandolo e chiodi di garofano.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Classico con Vin Santo del Chianti.
  • Ottime anche con Moscadello di Montalcino o Passito dell’Elba.
  • Per un abbinamento moderno, con un tè nero speziato.
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