Coppia di Ferrara Dolce

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Versione zuccherata del tipico pane ferrarese, ideale per colazione e merenda

📜 Descrizione storica

La Coppia ferrarese è uno dei pani più celebri d’Italia, con origini che risalgono al XIII secolo. Il suo nome deriva dalla forma intrecciata a “X”, composta da due bastoncini attorcigliati uniti al centro. Dichiarato IGP nel 2001, è il simbolo della panificazione estense.

La versione dolce nacque nelle famiglie ferraresi come variante casalinga: si prendeva la stessa pasta base, arricchita con zucchero e burro, e la si modellava nella tradizionale forma a coppia. Veniva consumata a colazione o durante le feste, spesso accompagnata da caffè, cioccolata calda o vino dolce.

Un tempo i fornai usavano cospargere le coppie dolci con zucchero semolato o granella, per renderle simili a piccole brioche rustiche.

✍🏻 Versione manoscritta d’epoca (da quaderni ferraresi del XIX sec.)

“Con farina bianca, butiro, ova e zuccaro si fa pasta, che si torce a coppia come il pane. Si unge di butiro e si mette zucchero sopra, cuocendola in forno caldo.”

🥧 Coppia di Ferrara Dolce

🥧 Coppia di Ferrara Dolce

📜 Descrizione storica
La Coppia ferrarese è uno dei pani più celebri d’Italia, con origini che risalgono al XIII secolo. Il suo nome deriva dalla forma intrecciata a “X”, composta da due bastoncini attorcigliati uniti al centro. Dichiarato IGP nel 2001, è il simbolo della panificazione estense.
La versione dolce nacque nelle famiglie ferraresi come variante casalinga: si prendeva la stessa pasta base, arricchita con zucchero e burro, e la si modellava nella tradizionale forma a coppia. Veniva consumata a colazione o durante le feste, spesso accompagnata da caffè, cioccolata calda o vino dolce.
Un tempo i fornai usavano cospargere le coppie dolci con zucchero semolato o granella, per renderle simili a piccole brioche rustiche.
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Preparazione 3 ore 5 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Porzioni: 6 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Una coppia dolce circa 90 g apporta mediamente 270-280 kcal, così distribuite:
  • Carboidrati: 60%
  • Grassi: 25%
  • Proteine: 15%
  • 📝 Ingredienti per 6 coppie dolci
  • 500 g di farina 0
  • 80 g di zucchero semolato + q.b. per spolverare
  • 60 g di burro morbido
  • 200 ml di latte tiepido
  • 15 g di lievito di birra fresco o 5 g secco
  • 2 uova intere
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone o arancia
  • Zucchero in granella q.b. facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Lievitazione: 2 h 40 min
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: circa 3 h 30 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Preparare l’impasto: sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Unire farina, zucchero, burro, uova, scorza di limone e sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  8. Lievitazione: coprire e lasciar lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.
  9. Formare le coppie: dividere l’impasto in 12 bastoncini lunghi e sottili. Attorcigliarne due per volta e unirli al centro, formando la classica “coppia” ferrarese.
  10. Seconda lievitazione: disporre le coppie su teglia rivestita e lasciar lievitare ancora 40 min.
  11. Decorazione: spennellare con latte e cospargere con zucchero semolato o granella.
  12. Cottura: in forno statico a 180°C per 20-25 min, fino a doratura.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Per una versione più ricca, si può farcire l’impasto con uvetta ammollata o gocce di cioccolato.
  15. Ottime sia consumate calde appena sfornate, sia il giorno dopo riscaldate leggermente.
  16. Si conservano 2-3 giorni in sacchetto ermetico o sotto campana di vetro.
  17. Tradizionalmente si mangiano spezzate con le mani, come le coppie salate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci: Malvasia frizzante amabile, Moscato d’Asti.
  • Bevande calde: latte, cappuccino o cioccolata calda.
  • Per i bambini: ottima anche con succo di frutta.
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