Cotiche e fagioli

Di /

Descrizione storica

Le cotiche e fagioli rappresentano uno dei piatti più popolari e sostanziosi della tradizione emiliana, cucinato soprattutto nei mesi freddi. Le cotiche (pelle del maiale) venivano recuperate durante la lavorazione casalinga del maiale e cotte a lungo con i fagioli, creando una minestra ricca e nutriente, simbolo di cucina di recupero e convivialità.
Questo piatto era spesso servito nelle veglie invernali, accompagnato da pane rustico o polenta fumante.

Una versione manoscritta d’epoca (fine XIX secolo) riportava:

“Prendere le cotiche ben raschiate e lavate, farle bollire con fagioli bianchi e salsa di pomidoro, con odori e poco lardo, finché vengano tenere e saporose, da mangiarsi col pane grosso.”

🥩 Cotiche e fagioli

🥩 Cotiche e fagioli

Descrizione storica
Le cotiche e fagioli rappresentano uno dei piatti più popolari e sostanziosi della tradizione emiliana, cucinato soprattutto nei mesi freddi. Le cotiche (pelle del maiale) venivano recuperate durante la lavorazione casalinga del maiale e cotte a lungo con i fagioli, creando una minestra ricca e nutriente, simbolo di cucina di recupero e convivialità.Questo piatto era spesso servito nelle veglie invernali, accompagnato da pane rustico o polenta fumante.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 40 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 420 kcal
  • Proteine: 25 g
  • Grassi: 18 g
  • Carboidrati: 35 g
  • Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di fagioli borlotti secchi o cannellini
  • 300 g di cotiche di maiale già raschiate e pulite
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 50 g di lardo o pancetta facoltativo, per un gusto più intenso
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti (+ ammollo fagioli)
  3. Cottura: 1 ora e 40 minuti
  4. Totale: circa 2 ore
  5. reparazione
  6. Preparare i fagioli: mettere i fagioli secchi in ammollo per 12 ore, quindi scolarli.
  7. Cottura iniziale: lessare i fagioli in acqua fredda con una foglia di alloro, fino a renderli morbidi (circa 1 ora).
  8. Pulizia delle cotiche: raschiare e lavare accuratamente le cotiche, poi lessarle per 20 minuti in acqua bollente, quindi scolarle e tagliarle a strisce.
  9. Soffritto: in una casseruola preparare un battuto con cipolla, carota, sedano e, se gradito, lardo o pancetta; far rosolare con olio.
  10. Unire gli ingredienti: aggiungere le cotiche a strisce, farle insaporire, poi unire la passata di pomodoro e un mestolo di acqua o brodo. Cuocere 30 minuti.
  11. Completare con i fagioli: unire i fagioli già lessati e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
  12. Finitura: aggiustare di sale e pepe, servire caldo con pane rustico o polenta.
  13. Consigli utili
  14. Più le cotiche cuociono, più diventano morbide e gustose: non abbiate fretta.
  15. Si può arricchire il piatto con un cucchiaio di concentrato di pomodoro o un rametto di rosmarino per un aroma più intenso.
  16. Preparato il giorno prima diventa ancora più saporito, perché i fagioli assorbono meglio i profumi.
  17. Variante povera: senza pomodoro, solo fagioli e cotiche con cipolla e aglio, per una minestra bianca di grande tradizione.

Note

Abbinamenti consigliati

  • Vino: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro o Gutturnio, rossi vivaci e frizzanti perfetti con la grassezza del piatto.
  • Contorni: ottimo con polenta morbida o cavoli lessi conditi con olio e pepe.
  • Pane: pane casereccio o coppia ferrarese, ideale per accompagnare la salsa densa.
Torna in alto