Focaccia Genovese (Fügassa)

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📖 Descrizione

La focaccia genovese è uno dei simboli gastronomici della Liguria. Soffice, unta al punto giusto e ricoperta dalla tipica salamoia di acqua, olio e sale che la rende unica, è un prodotto da forno che ha origini antiche, legate alla tradizione marinara e ai panifici di Genova. Viene consumata a qualsiasi ora della giornata: dalla colazione (intinta nel cappuccino) all’aperitivo.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(Qui si potrebbe inserire una scansione o una trascrizione in corsivo antico, simulando la grafia storica. Se vuoi, posso prepararti una versione testuale in stile antico.)

Focaccia Genovese (Fügassa)

Focaccia Genovese (Fügassa)

📖 Descrizione
La focaccia genovese è uno dei simboli gastronomici della Liguria. Soffice, unta al punto giusto e ricoperta dalla tipica salamoia di acqua, olio e sale che la rende unica, è un prodotto da forno che ha origini antiche, legate alla tradizione marinara e ai panifici di Genova. Viene consumata a qualsiasi ora della giornata: dalla colazione (intinta nel cappuccino) all’aperitivo.
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Preparazione 2 ore 50 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 3 ore 15 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Portata: Rosticceria
Cucina: Liguria
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 100 g
  • Calorie: ~280 kcal
  • Carboidrati: 45 g
  • Proteine: 7 g
  • Grassi: 8 g
  • Fibre: 2 g
  • 🍽️ Porzioni
  • Con queste dosi si ottiene una teglia da circa 6-8 porzioni.
  • 🥣 Ingredienti
  • 500 g di farina 0
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 25 g di lievito di birra fresco o 7 g secco
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • 10 g di sale
  • 5 g di zucchero
  • Per la salamoia:
  • 50 ml di acqua
  • 30 ml di olio extravergine d’oliva
  • 10 g di sale grosso

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2h 30 min
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: circa 3h 15 min
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito e lo zucchero in parte dell’acqua tiepida.
  8. In una ciotola capiente, unire la farina con il lievito sciolto, l’acqua rimanente e l’olio. Impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
  9. Aggiungere il sale e continuare a lavorare per 10 minuti.
  10. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola unta, coperto, per circa 2 ore.
  11. Stendere delicatamente l’impasto in una teglia unta, creando le tipiche fossette con le dita.
  12. Versare sopra la salamoia, facendo penetrare nei buchi.
  13. Lasciare lievitare ancora 30 minuti.
  14. Cuocere in forno statico a 220°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Per una focaccia ancora più soffice, lasciare l’impasto a lievitare in frigo per 12 ore.
  17. Non abbiate paura di abbondare con l’olio: è il segreto della vera focaccia genovese!
  18. Se vuoi una variante croccante, spolvera con qualche granello di sale grosso in più prima della cottura.

Note

🥂 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco secco ligure (es. Vermentino, Pigato)
  • Aperitivo con spritz o birra chiara
  • Ottima anche farcita con salumi leggeri o formaggi freschi
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