Frattaglie alla brace

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đź“– Descrizione della ricetta

Le frattaglie alla brace comprendono una selezione di interiora e parti meno nobili dell’animale – come coratella (cuore, fegato, polmone), fegatelli (spiedini di fegato avvolto nella rete di maiale) e rognoni (reni) – cotte sulla brace viva. Il risultato è un piatto intenso, dal gusto deciso e aromatico, perfetto da servire con pane toscano e verdure grigliate.

đź“ś Cenni storici

La cucina delle frattaglie ha origini antichissime: nelle campagne toscane nulla dell’animale veniva sprecato. La cottura alla brace, su fuoco vivo, era il metodo più immediato e gustoso per esaltare questi tagli. Già nei documenti medievali si parla di fegatelli e di carni arrostite in spiedi. In Toscana sono rimasti un simbolo della cucina “povera ma saporita”, spesso protagonisti di sagre e feste popolari.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si prendano fegatelli e coratella, e si pongano in spiedo sopra brace viva, conditi con sale, pepe e odori. Indi si servano caldi con pane.”

Frattaglie alla brace

Frattaglie alla brace

đź“– Descrizione della ricetta
Le frattaglie alla brace comprendono una selezione di interiora e parti meno nobili dell’animale – come coratella (cuore, fegato, polmone), fegatelli (spiedini di fegato avvolto nella rete di maiale) e rognoni (reni) – cotte sulla brace viva. Il risultato è un piatto intenso, dal gusto deciso e aromatico, perfetto da servire con pane toscano e verdure grigliate.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Toscana
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media
  • Calorie: 480 kcal
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 28 g
  • Carboidrati: 6 g
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Fegato di maiale per fegatelli: 500 g
  • Rete di maiale per avvolgere: q.b.
  • Coratella fegato, cuore e polmone di agnello o vitello: 500 g
  • Rognoni reni di vitello o maiale: 2–3
  • Alloro: 6 foglie
  • Aglio: 2 spicchi
  • Rosmarino: 2 rametti
  • Olio extravergine d’oliva: 40 ml
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: 50 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Fegatelli: tagliare il fegato a cubetti, avvolgerli nella rete di maiale insieme a una foglia di alloro, formando degli spiedini.
  7. Coratella: tagliare a pezzi cuore, fegato e polmone; condire con olio, sale, pepe e rosmarino.
  8. Rognoni: incidere i rognoni, sciacquarli bene e condirli con olio, aglio e pepe.
  9. Cottura: arrostire tutto sulla brace viva o griglia ben calda, girando spesso, per circa 15–20 minuti (i rognoni leggermente meno).
  10. Servizio: servire caldi, con pane toscano abbrustolito e contorno di verdure grigliate o insalata.
  11. đź’ˇ Consigli utili
  12. La brace deve essere viva ma non troppo violenta: le frattaglie cuociono rapidamente e rischiano di indurirsi.
  13. I fegatelli vanno girati spesso e serviti ben caldi: la rete di maiale li mantiene succosi.
  14. I rognoni richiedono una pulizia accurata: vanno incisi e lasciati in acqua e aceto per almeno un’ora.
  15. Per un gusto piĂą deciso, aggiungere peperoncino nella marinata.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati
Vini rossi robusti e corposi: Chianti Classico Riserva, Morellino di Scansano, Montecucco Rosso.
Perfetto anche con un rosso giovane e vivace, servito fresco nelle sagre di paese.
Da servire con pane toscano rustico e contorni di verdure grigliate o patate arrosto.
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