Friggione bolognese (cipolle e pomodoro)

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Descrizione storica

Il friggione è una delle ricette più autentiche della tradizione bolognese, tanto da essere registrato nell’elenco ufficiale delle De.Co. (Denominazione Comunale) della città. Si tratta di un piatto povero, nato nelle cucine contadine già nel XIX secolo, a base di cipolle bianche e pomodori. Veniva servito come contorno alla carne, ma spesso costituiva un piatto unico, accompagnato semplicemente da pane casereccio o dalla piadina.

Un manoscritto del 1886, conservato nella Biblioteca dell’Archiginnasio di Bologna, riporta:

“Prendete cipolle, fatele a fette, ponetele in tegame con strutto, cuocete assai tempo e aggiungete conserva di pomidoro. Rimestate adagio, ché non attacchi, e servite caldo con pane.”

🥣 Friggione bolognese (cipolle e pomodoro)

Friggione bolognese (cipolle e pomodoro)

Descrizione storica
Il friggione è una delle ricette più autentiche della tradizione bolognese, tanto da essere registrato nell’elenco ufficiale delle De.Co. (Denominazione Comunale) della città. Si tratta di un piatto povero, nato nelle cucine contadine già nel XIX secolo, a base di cipolle bianche e pomodori. Veniva servito come contorno alla carne, ma spesso costituiva un piatto unico, accompagnato semplicemente da pane casereccio o dalla piadina.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 180 kcal
  • Proteine: 3 g
  • Grassi: 7 g
  • Carboidrati: 28 g
  • Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di cipolle bianche dolci
  • 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva oppure strutto, secondo la tradizione antica
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Facoltativo un cucchiaino di zucchero per smorzare l’acidità del pomodoro

Method
 

  1. Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 3 ore circa
  4. Totale: circa 3 ore e 15 minuti
  5. Preparazione
  6. Preparare le cipolle: sbucciarle e tagliarle a fettine molto sottili.
  7. Stufatura lenta: metterle in una casseruola con l’olio (o lo strutto), aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore, mescolando spesso finché non diventano morbide e traslucide.
  8. Unire il pomodoro: aggiungere i pelati schiacciati o la passata, mescolare bene e continuare la cottura a fuoco bassissimo per un’altra ora, fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.
  9. Aggiustare e servire: regolare di sale e pepe, servire caldo o tiepido, da solo o come accompagnamento.
  10. Consigli utili
  11. Il segreto del friggione è la cottura lenta: meno di 3 ore non restituiscono il gusto autentico.
  12. Le cipolle ideali sono quelle bianche dolci, tipiche delle campagne bolognesi.
  13. Il piatto è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
  14. Può essere conservato in frigorifero in vasetti di vetro e utilizzato come condimento per bruschette o pasta.

Note

Abbinamenti consigliati

  • Vino: Barbera dell’Emilia o Sangiovese di Romagna giovani e freschi.
  • Contorni/usi: ottimo su crostini di pane abbrustolito, con la piadina, come guarnizione per carni bollite o arrosti, o semplicemente come piatto unico vegetariano.
  • Pane: pane casereccio o coppia ferrarese, perfetti per raccogliere la salsa.
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