Descrizione storica 🍳
La frittata al tartufo nero è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione contadina e allo stesso tempo nobiliare dell’Umbria. Da sempre, le uova rappresentano un alimento base e povero, ma l’aggiunta delle lamelle di tartufo nero di Norcia 🖤 trasformava questo semplice piatto in una pietanza di lusso. Già nel Rinascimento, la frittata al tartufo era considerata una prelibatezza da offrire durante banchetti signorili. Oggi resta uno dei modi più autentici e immediati per apprezzare il profumo e il sapore unico del tartufo umbro.
Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️
“Frittata co’ tartufi di Norcia”
“Si rompano uova freschissime e si sbattano con un poco di sale. Indi si pongano in padella con oglio bono e vi si adagino lamelle sottili di tartufo nero. Si lasci rapprendere a fuoco lento, sì che diventi morbida dentro e dorata di fuori. Si serva in spicchi, come vivanda gentile e di gran diletto.”
Frittata al Tartufo Nero
Frittata al Tartufo Nero
Ingredienti
Method
- Tempi ⏱️
- Preparazione: 5 min
- Cottura: 10 min
- Totale: 15 min
- Preparazione 👩🍳
- Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.
- Scaldare l’olio in una padella antiaderente.
- Versare le uova e aggiungere subito il tartufo tagliato a lamelle sottili.
- Cuocere a fuoco dolce fino a quando la frittata sarà dorata sotto e appena rappresa sopra.
- Servire calda, tagliata a spicchi. 🍽️
- Consigli utili 💡
- Cuocere la frittata a fuoco lento per preservare l’aroma del tartufo.
- Usare uova freschissime, preferibilmente da galline ruspanti. 🥚
- Aggiungere lamelle di tartufo anche sopra, a crudo, per esaltarne il profumo. 🖤
- Ottima da servire come antipasto o come secondo leggero.
Note
Abbinamenti consigliati 🍷
- Vini: Sagrantino di Montefalco in versione giovane o un Trebbiano Spoletino strutturato.
- Birre: ambrate e morbide, che esaltano il profumo del tartufo. 🍺
- Contorni: insalata di campo fresca 🌿, crostoni di pane casereccio o patate arrosto.