Gianduiotti – Iconiche praline torinesi

Di /

📝 Descrizione della ricetta

I Gianduiotti sono praline dalla forma inconfondibile a barchetta o “lingottino”, realizzate con il cioccolato gianduia, cioè un impasto morbido di cacao, zucchero e nocciole tostate finemente tritate (nocciola Tonda Gentile delle Langhe). La consistenza è vellutata, il sapore equilibrato, con note dolci e tostate che li rendono unici.

Vengono incartati uno a uno nella tipica stagnola dorata o argentata e sono da sempre simbolo della tradizione cioccolatiera torinese.

📜 Descrizione storica

I Gianduiotti nacquero a Torino nel 1865, ideati dalla pasticceria Caffarel. La loro origine è legata al blocco continentale imposto da Napoleone (1806–1814), che rese difficile l’importazione del cacao. I maestri cioccolatieri torinesi, per ovviare alla scarsità e al costo elevato, iniziarono a mescolare il cacao con nocciole locali tostate, dando vita al cioccolato gianduia.

Il nome “Gianduiotto” fu ispirato alla maschera carnevalesca torinese Gianduja, simbolo del popolo e dei valori piemontesi.

Una versione manoscritta d’epoca (fine Ottocento) riportava:

“Prendere zucchero, cacao e nocciuole delle Langhe ben pestate; impastare e formar piccoli pezzi a guisa di barchetta. Si avvolgano in stagnola e si serbino freschi.”

Gianduiotti – Iconiche praline torinesi

Gianduiotti – Iconiche praline torinesi

📝 Descrizione della ricetta
I Gianduiotti sono praline dalla forma inconfondibile a barchetta o “lingottino”, realizzate con il cioccolato gianduia, cioè un impasto morbido di cacao, zucchero e nocciole tostate finemente tritate (nocciola Tonda Gentile delle Langhe). La consistenza è vellutata, il sapore equilibrato, con note dolci e tostate che li rendono unici.
Vengono incartati uno a uno nella tipica stagnola dorata o argentata e sono da sempre simbolo della tradizione cioccolatiera torinese.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni: 40 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Piemomtese
Calorie: 85
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per gianduiotto, circa 15 g
  • 85 kcal
  • ricco in grassi buoni da nocciole e cacao, ma anche zuccheri
  • 🍶 Ingredienti per circa 40 gianduiotti
  • 200 g di cioccolato fondente min. 50% cacao
  • 200 g di cioccolato al latte
  • 200 g di pasta di nocciole ottenuta da nocciole tostate e frullate
  • 150 g di zucchero a velo
  • Per una resa più tradizionale si usa una miscela di cacao e pasta di nocciole senza cioccolato già pronto, ma la versione moderna facilita la lavorazione.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Riposo/raffreddamento: 2–3 h
  4. Totale: circa 3 h 20 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Tritare finemente il cioccolato e fonderlo a bagnomaria.
  7. Unire la pasta di nocciole e lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  8. Lasciar raffreddare leggermente, poi versare negli appositi stampini a barchetta.
  9. Lasciar solidificare a temperatura ambiente o in frigorifero.
  10. Una volta freddi, estrarre dagli stampini e avvolgere nella stagnola dorata.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Usare nocciole Tonda Gentile delle Langhe IGP per il gusto autentico.
  13. Conservare i gianduiotti in luogo fresco e asciutto (non in frigo) avvolti singolarmente.
  14. Per una versione più morbida, aumentare la percentuale di pasta di nocciole.
  15. Ottimi anche come idea regalo, se confezionati in scatole eleganti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini piemontesi dolci e liquorosi: Barolo Chinato, Moscato d’Asti, Passito di Erbaluce
  • Distillati: Grappa morbida o Barrique, Rum invecchiato
  • Bevande calde: Espresso, cappuccino, cioccolata calda
Torna in alto