Gnocco fritto (crescentina modenese e bolognese)

Di /

📖 Descrizione della ricetta

Il Gnocco fritto è un impasto di farina, acqua, latte, lievito e strutto, tirato in piccoli rombi o rettangoli e fritto in strutto o olio bollente.
In cottura si gonfia, formando una tasca vuota all’interno e restando croccante fuori e morbido dentro.
È servito caldo, accompagnato da salumi emiliani (prosciutto, coppa, salame) e formaggi come Parmigiano Reggiano o stracchino.

📜 Cenni storici

Il Gnocco fritto ha origini antichissime: già nel Medioevo era preparato come cibo povero e sostanzioso nelle campagne emiliane, sfruttando farina, strutto e grassi animali.
La tradizione è legata soprattutto a Modena, Bologna e Reggio Emilia, dove ancora oggi è protagonista di sagre e feste popolari.
Il nome “gnocco” non ha nulla a che vedere con l’omonima pasta di patate: deriva dal termine longobardo knohha = nodo, pezzo.
Una versione manoscritta di metà ’800 recitava:

“Si fa pasta di farina, acqua e poco latte, con strutto e lievito; si taglia in losanghe e si frigge in strutto bollente, servendolo con salumi e formaggi.”

🍴 Gnocco fritto (crescentina modenese e bolognese)

🍴 Gnocco fritto (crescentina modenese e bolognese)

📖 Descrizione della ricetta
Il Gnocco fritto è un impasto di farina, acqua, latte, lievito e strutto, tirato in piccoli rombi o rettangoli e fritto in strutto o olio bollente.In cottura si gonfia, formando una tasca vuota all’interno e restando croccante fuori e morbido dentro.È servito caldo, accompagnato da salumi emiliani (prosciutto, coppa, salame) e formaggi come Parmigiano Reggiano o stracchino.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 40 minuti
Porzioni: 30 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 gnocco fritto medio 25 g circa: ~95 kcal
  • 100 g: ~380 kcal
  • 📝 Ingredienti per circa 30 pezzi
  • Farina 00 – 500 g
  • Latte – 200 ml
  • Acqua – 100 ml
  • Lievito di birra fresco – 15 g
  • Strutto – 40 g più altro per friggere
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Zucchero – 1 cucchiaino

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Lievitazione: 2 h
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: ~2 h 40 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero.
  8. In una ciotola mescolare farina, strutto, latte, acqua con lievito e sale. Impastare fino a ottenere un composto elastico.
  9. Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore.
  10. Stendere l’impasto a 3–4 mm di spessore e tagliare in rombi o rettangoli.
  11. Scaldare abbondante strutto (o olio) a 170–175°C.
  12. Friggere pochi pezzi per volta, girandoli finché gonfi e dorati.
  13. Scolare su carta assorbente e servire caldi.
  14. 💡 Consigli utili
  15. La frittura tradizionale è nello strutto: regala un profumo e sapore autentici, ma può essere sostituito con olio di semi.
  16. L’impasto deve essere tirato sottile per gonfiarsi bene in cottura.
  17. Servire sempre caldi: appena fatti sono insuperabili.
  18. Ottimi anche in versione ripiena, tagliati e farciti con salumi e formaggi caldi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetto con Lambrusco emiliano frizzante.
  • Da gustare con salumi tipici: prosciutto crudo di Parma, culatello, mortadella, coppa, salame.
  • Ottimo anche con formaggi cremosi come squacquerone, stracchino e gorgonzola.
  • Per chiudere, può essere servito anche con miele o confetture.
Torna in alto