Goulash alla friulana

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📜 Descrizione della ricetta

Il Goulash alla friulana è un piatto di origine mitteleuropea, derivato dal gulyás ungherese, ma adattato al gusto e alle materie prime locali del Friuli Venezia Giulia.
Si tratta di uno stufato di manzo cotto lentamente con cipolla e generosa paprika dolce, talvolta arricchito da pomodoro, vino rosso e spezie. Rispetto alla versione ungherese, la variante friulana è più densa e spesso servita con polenta gialla invece che con il pane.

🕰 Cenni storici

Il goulash arrivò in Friuli attraverso l’influenza dell’Impero Austro-Ungarico tra il XIX e l’inizio del XX secolo.
Gli ufficiali e i commercianti introdussero la ricetta, che venne adattata dai cuochi friulani con prodotti locali (come il vino rosso friulano e la polenta).
Una trascrizione manoscritta d’epoca, rinvenuta in un quaderno di cucina di inizio ‘900, riporta:

“Prendi carne di bue a dadi, metti in casseruola con molte cipolle e lardo; aggiungi paprica dolce e un poco di farina, bagna con vino rosso e brodo, cuoci lento finché la carne si smaga, servi con polenta calda.”

Goulash alla friulana

Goulash alla friulana

📜 Descrizione della ricetta
Il Goulash alla friulana è un piatto di origine mitteleuropea, derivato dal gulyás ungherese, ma adattato al gusto e alle materie prime locali del Friuli Venezia Giulia.Si tratta di uno stufato di manzo cotto lentamente con cipolla e generosa paprika dolce, talvolta arricchito da pomodoro, vino rosso e spezie. Rispetto alla versione ungherese, la variante friulana è più densa e spesso servita con polenta gialla invece che con il pane.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore 30 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 480 kcal
  • Proteine: 36 g
  • Grassi: 28 g
  • Carboidrati: 14 g
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Polpa di manzo spalla o cappello del prete – 1,2 kg
  • Cipolle bianche – 800 g
  • Paprika dolce – 3 cucchiai
  • Paprika piccante – ½ cucchiaino facoltativa
  • Farina 00 – 1 cucchiaio
  • Vino rosso friulano – 200 ml
  • Passata di pomodoro – 150 g
  • Brodo di carne – 1 litro circa
  • Strutto o burro – 50 g
  • Sale e pepe – q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 2 ore e 30 minuti
  4. Totale: 2 ore e 50 minuti
  5. 🍳 Preparazione
  6. Preparare la carne
  7. Tagliare il manzo a dadi di circa 4 cm e infarinarli leggermente.
  8. Stufare le cipolle
  9. Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire nello strutto o burro a fuoco lento per almeno 15 minuti.
  10. Unire la carne
  11. Aggiungere la carne alle cipolle, rosolare uniformemente e spolverare con la paprika dolce (e piccante se desiderato).
  12. Sfumare e cuocere
  13. Sfumare con vino rosso, far evaporare, quindi unire la passata di pomodoro e coprire con brodo.
  14. Lunga cottura
  15. Cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
  16. Servire
  17. Regolare di sale e pepe, servire caldo con polenta gialla morbida.
  18. 💡 Consigli utili
  19. La cottura lenta è essenziale: più tempo cuoce, più la carne diventa morbida.
  20. La paprika va aggiunta dopo aver rosolato la carne, per non bruciarla e non renderla amara.
  21. Può essere preparato in anticipo e riscaldato: il giorno dopo è ancora più buono.
  22. Per una nota aromatica in più, si può aggiungere una foglia di alloro durante la cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Refosco dal Peduncolo Rosso, Merlot, Cabernet Franc friulano
  • Accompagnamenti: Polenta morbida, patate lesse, crauti stufati
  • Pane: Ottimo con pane casereccio croccante per raccogliere il sugo
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