Krapfen salati del Trentino-Alto Adige

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đź“– Descrizione della ricetta

I Krapfen salati sono la versione rustica del celebre dolce austriaco-sudtirolese. Nati come variante montanara, sono tipicamente fritti e serviti ancora caldi, farciti con ingredienti saporiti come speck, formaggi locali (ad esempio il Graukäse o il Puzzone di Moena), oppure con verdure stufate. Oggi rappresentano uno street food tipico delle feste paesane in Trentino-Alto Adige.

🏛️ Cenni storici

  • I Krapfen hanno origini austro-tedesche, attestati giĂ  nel Medioevo come “Krapho” o “Krapfen”, termine che deriva dal tedesco e indica una “ciambella fritta”.
  • In epoca asburgica, la ricetta si diffuse in tutto l’impero e arrivò in Tirolo e Trentino, dove si adattò ai prodotti locali.
  • La versione salata nacque probabilmente nelle valli alpine, dove la popolazione utilizzava ciò che aveva a disposizione: grassi animali, farine rustiche, formaggi e speck.
  • Esistono anche versioni manoscritte d’epoca, riportate nei ricettari tirolesi dell’Ottocento, in cui i Krapfen venivano preparati sia dolci che salati per le grandi occasioni.

Krapfen salati del Trentino-Alto Adige

Krapfen salati del Trentino-Alto Adige

đź“– Descrizione della ricetta
I Krapfen salati sono la versione rustica del celebre dolce austriaco-sudtirolese. Nati come variante montanara, sono tipicamente fritti e serviti ancora caldi, farciti con ingredienti saporiti come speck, formaggi locali (ad esempio il Graukäse o il Puzzone di Moena), oppure con verdure stufate. Oggi rappresentano uno street food tipico delle feste paesane in Trentino-Alto Adige.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore 45 minuti
Porzioni: 8 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 1 pezzo medio
  • Circa 320 kcal
  • 40% carboidrati, 15% proteine, 45% grassi, variabile in base al ripieno
  • đź“ť Ingredienti per 6-8 pezzi
  • 500 g di farina 00
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 200 ml di latte tiepido
  • 50 g di burro fuso
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • 10 g di zucchero solo per aiutare la lievitazione
  • 10 g di sale
  • Olio o strutto per friggere
  • Per la farcitura a scelta:
  • 150 g di speck trentino a cubetti
  • 150 g di formaggio locale Puzzone di Moena, Graukäse, Asiago stagionato
  • Erba cipollina o cipolla stufata q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 15 min
  5. Totale: ca. 2h45
  6. 🍳 Preparazione
  7. Impasto: sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Unire la farina, le uova, il burro fuso e infine il sale. Lavorare fino ad avere un impasto liscio.
  8. Lievitazione: coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
  9. Formatura: stendere l’impasto a 1 cm di spessore. Ricavare dischi con un coppapasta.
  10. Farcitura: su metà dei dischi mettere speck e formaggio, coprire con l’altra metà e sigillare bene i bordi.
  11. Cottura: friggere in abbondante olio o strutto a 170°C fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
  12. Servire caldi, spolverati con un pizzico di sale fino o erba cipollina.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Per una versione più leggera, si possono cuocere i Krapfen al forno (180°C, 20 min) invece che fritti.
  15. Si possono preparare in anticipo e rigenerare in forno caldo per 5 minuti.
  16. Un’idea raffinata è farcirli anche con funghi porcini trifolati o trota affumicata.
  17. Tradizionalmente si gustano nelle feste popolari autunnali insieme a birra o vino novello.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Lagrein, Schiava o un MĂĽller-Thurgau fresco
  • Birra: birra artigianale chiara del Trentino
  • Accompagnamenti: insalata di cavolo cappuccio, cetriolini sott’aceto, crauti leggeri
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