Lenticchie di Castelluccio in Insalata

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Descrizione storica

Le lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP sono tra i legumi più antichi e pregiati d’Italia. Coltivate sull’altopiano di Castelluccio, a 1500 m di altitudine, sono rinomate per la loro buccia sottile e la capacità di cuocere velocemente senza ammollo. Già nel Medioevo erano considerate preziose per il loro alto valore nutritivo e per la lunga conservabilità. La tradizione contadina le preparava semplicemente, con ortaggi ed erbe aromatiche, spesso servite tiepide in insalata come piatto unico o contorno ricco di energia. Ancora oggi sono simbolo di prosperità e buon augurio, protagoniste immancabili delle tavole umbre, specialmente durante le feste. 🌱

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco)

“Lenticchie di Castelluccio in insalata”

“Si pongano le lenticchie di Castelluccio a cuocere in acqua chiara con odori di sedano et carota. Quando sieno cotte, si scolino e si condiscano tiepide con oglio bono, sale et erbe aromatiche, qual rosmarino o maggiorana. Pietanza sobria et sana, che ristora il corpo e rallegra la mensa.”

Lenticchie di Castelluccio in Insalata

Lenticchie di Castelluccio in Insalata

Descrizione storica
Le lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP sono tra i legumi più antichi e pregiati d’Italia. Coltivate sull’altopiano di Castelluccio, a 1500 m di altitudine, sono rinomate per la loro buccia sottile e la capacità di cuocere velocemente senza ammollo. Già nel Medioevo erano considerate preziose per il loro alto valore nutritivo e per la lunga conservabilità. La tradizione contadina le preparava semplicemente, con ortaggi ed erbe aromatiche, spesso servite tiepide in insalata come piatto unico o contorno ricco di energia. Ancora oggi sono simbolo di prosperità e buon augurio, protagoniste immancabili delle tavole umbre, specialmente durante le feste. 🌱
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Preparazione 10 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Umbria
Calorie: 230
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~230 kcal
  • Carboidrati: 32 g
  • Proteine: 15 g
  • Grassi: 7 g
  • Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
  • 1 gambo di sedano 🥬
  • 1 carota 🥕
  • 1 foglia di alloro
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva umbro DOP 🫒
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato o altre erbe aromatiche a piacere 🌿

Method
 

  1. Tempi
  2. Preparazione: 10 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: 35 min
  5. Preparazione
  6. Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente.
  7. Metterle in una casseruola con sedano, carota e alloro, coprirle con acqua e portare a ebollizione.
  8. Cuocere per circa 20–25 minuti, fino a quando saranno tenere.
  9. Scolare e condire subito, ancora tiepide, con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
  10. Servire come piatto unico leggero o come contorno. 🍽️
  11. Consigli utili
  12. Le lenticchie di Castelluccio non richiedono ammollo, a differenza di altre varietà.
  13. Per un gusto più intenso, si possono arricchire con cipolla rossa o un filo di aceto balsamico.
  14. Ottime servite tiepide, ma anche fredde come insalata estiva. ☀️
  15. Perfette per chi segue una dieta vegetariana o vegana, grazie all’alto contenuto proteico. 🌿

Note

Abbinamenti consigliati

  • Vini: ottimo un Trebbiano Spoletino fresco o un bianco secco giovane. 🍷
  • Birre: leggere e dorate, con note erbacee. 🍺
  • Contorni: insalata di pomodori freschi, verdure grigliate, oppure crostoni di pane casereccio per un pasto completo.
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