Lose Golose – Sfoglie dolci della Valle di Susa

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📝 Descrizione della ricetta

Le Lose Golose sono biscotti-sfoglie sottili, leggeri e croccanti, simili a tegole o lingue di gatto. Sono preparati con un impasto semplice a base di albumi, zucchero, farina di mais e mandorle amare.
La loro forma ricorda delle strisce dorate e irregolari, leggere e friabili, che si gustano come accompagnamento a vini dolci o dessert al cucchiaio. La caratteristica croccantezza e l’aroma leggermente amarognolo delle mandorle richiamano il gusto delle pesche ripiene piemontesi, da cui il dolce trae ispirazione.

📜 Descrizione storica

Le Lose Golose sono una specialità nata nel 1958 a Chiomonte, in Valle di Susa. Il nome “lose” fa riferimento alle tipiche lastre di pietra usate nei tetti delle case alpine, mentre “golose” ne sottolinea l’aspetto goloso e invitante.
Il dolce fu ideato come variante ispirata alle farciture delle pesche ripiene, molto diffuse nella cucina piemontese. Con il tempo divenne una preparazione identitaria della valle, diffusa soprattutto nelle feste popolari e nelle pasticcerie locali.

Una versione manoscritta d’epoca (anni ’60) riportava:

“Montare chiara d’uovo con zucchero, unirvi farina gialla e mandorle pestate. Stendere a strisce sottili e cuocere al forno, come tegole croccanti.”

Lose Golose – Sfoglie dolci della Valle di Susa

Lose Golose – Sfoglie dolci della Valle di Susa

📝 Descrizione della ricetta
Le Lose Golose sono biscotti-sfoglie sottili, leggeri e croccanti, simili a tegole o lingue di gatto. Sono preparati con un impasto semplice a base di albumi, zucchero, farina di mais e mandorle amare.La loro forma ricorda delle strisce dorate e irregolari, leggere e friabili, che si gustano come accompagnamento a vini dolci o dessert al cucchiaio. La caratteristica croccantezza e l’aroma leggermente amarognolo delle mandorle richiamano il gusto delle pesche ripiene piemontesi, da cui il dolce trae ispirazione.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 25 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Piemomtese
Calorie: 45
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per lose, circa 12 g
  • 45 –50 kcal
  • prevalentemente da zuccheri e proteine dell’albume, con note di grassi dalle mandorle
  • 🍶 Ingredienti per circa 25 lose
  • 3 albumi
  • 120 g di zucchero
  • 80 g di farina di mais fioretto fine
  • 30 g di farina 00
  • 40 g di mandorle amare tritate finissime o mandorle dolci + poche gocce di aroma naturale di mandorla amara
  • 1 pizzico di sale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 15 min
  4. Totale: circa 35 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
  7. Incorporare gradualmente lo zucchero, fino a ottenere una meringa lucida.
  8. Aggiungere delicatamente la farina di mais, la farina 00 e le mandorle tritate.
  9. Stendere il composto in strisce sottili e lunghe (a cucchiaiate appiattite) su una teglia rivestita di carta forno.
  10. Cuocere in forno statico a 160°C per 12–15 minuti, finché dorate e croccanti.
  11. Far raffreddare completamente prima di servire.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Per una croccantezza perfetta, stendere l’impasto molto sottile.
  14. Si possono modellare appena sfornate su un mattarello, per dargli forma arcuata tipo “tegole”.
  15. Conservare in scatola di latta o barattolo ermetico: restano fragranti per 1–2 settimane.
  16. Varianti: sostituire parte delle mandorle con nocciole tostate per un gusto più “langarolo”.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci piemontesi: Moscato d’Asti, Erbaluce Passito
  • Ottime anche con zabaione caldo o con un bicchierino di Genepì
  • Perfette accanto a un caffè espresso
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