Occhio di bue (Spitzbuben / Linzer Augen)

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đź“– Descrizione della ricetta

Gli Occhi di bue sono biscotti di pasta frolla tipici del Trentino-Alto Adige e diffusi in tutta l’area alpina germanofona con i nomi di Spitzbuben o Linzer Augen.
Si preparano con due dischi di pasta frolla sovrapposti: il superiore ha un foro al centro (la “finestra”), che lascia intravedere il ripieno di marmellata di albicocche, prugne o lamponi, oppure crema. Sono friabili, golosi e immancabili nelle feste natalizie e nei mercatini dell’Alto Adige.

🏺 Cenni storici

La ricetta ha origini austriache e svizzere, diffusa in Alto Adige nel XIX secolo grazie ai legami con l’Impero austro-ungarico.
Il nome “Occhio di bue” deriva dall’aspetto del biscotto: il foro centrale con la marmellata richiama la forma di un occhio.
In un ricettario manoscritto di famiglia del 1870, si legge:
“Si fa pasta di farina, burro e zucchero, con uova e limone. Se ne tagliano dischi, uno bucato nel mezzo, e si pone confettura d’albicocche. Si uniscono e si cuociono in forno.”

Occhio di bue (Spitzbuben / Linzer Augen)

Occhio di bue (Spitzbuben / Linzer Augen)

đź“– Descrizione della ricetta
Gli Occhi di bue sono biscotti di pasta frolla tipici del Trentino-Alto Adige e diffusi in tutta l’area alpina germanofona con i nomi di Spitzbuben o Linzer Augen.Si preparano con due dischi di pasta frolla sovrapposti: il superiore ha un foro al centro (la “finestra”), che lascia intravedere il ripieno di marmellata di albicocche, prugne o lamponi, oppure crema. Sono friabili, golosi e immancabili nelle feste natalizie e nei mercatini dell’Alto Adige.
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Preparazione 1 ora
Cottura 12 minuti
Porzioni: 20 biscotti
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 150
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 1 biscotto
  • Circa 120-150 kcal a seconda della quantitĂ  di marmellata
  • Carboidrati: 18 g
  • Proteine: 2 g
  • Grassi: 6 g
  • đź“ť Ingredienti per circa 20 biscotti farciti
  • 300 g farina 00
  • 150 g burro freddo a pezzetti
  • 100 g zucchero a velo
  • 2 tuorli d’uovo
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • Per farcire e decorare:
  • 200 g marmellata di albicocche lamponi o prugne
  • Zucchero a velo q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Riposo: 30 min
  4. Cottura: 12 min
  5. Totale: ~1 h 15 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Impastare farina, burro, zucchero, tuorli, scorza di limone, vaniglia e sale fino a ottenere una pasta frolla liscia.
  8. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
  9. Stendere la pasta a circa 4 mm di spessore e ricavare con un coppapasta dei dischi.
  10. Su metĂ  dei dischi praticare un foro centrale con un piccolo tagliabiscotti (a cerchio o altra forma).
  11. Disporre i biscotti su teglia con carta forno e cuocere a 180°C per 10-12 minuti, finché dorati.
  12. Spalmare uno strato di marmellata sui dischi interi e coprire con quelli forati.
  13. Spolverare con zucchero a velo.
  14. đź’ˇ Consigli utili
  15. Per una frolla piĂą friabile, sostituire parte della farina con farina di mandorle (50 g).
  16. Non esagerare con la marmellata, per evitare che fuoriesca in cottura.
  17. Si conservano per diversi giorni in contenitori ermetici.
  18. Per un effetto ancora piĂą tradizionale, usare marmellata di albicocche leggermente riscaldata e passata per renderla liscia.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande calde: tè nero, infusi di frutti rossi, vin brulĂ© ai mercatini.
  • Vini dolci: Moscato Rosa, GewĂĽrztraminer Passito.
  • Ottimi come dolcetti di fine pasto o come regalo natalizio in scatole di latta.
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