Pan di Ramerino

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đź“– Descrizione della ricetta

Il Pan di ramerino è un piccolo panino dolce tipico fiorentino e toscano, preparato tradizionalmente nel periodo quaresimale e pasquale.
L’impasto è a base di farina, olio extravergine d’oliva, zucchero e lievito, arricchito con uvetta e profumato con rosmarino fresco (da cui il nome ramerino).
Il risultato è un pane morbido, dorato e lucido in superficie (grazie alla spennellatura con sciroppo zuccherino), con un gusto che unisce dolcezza e note aromatiche di erbe.

đź“ś Cenni storici

Il Pan di ramerino nasce nel Medioevo come pane rituale pasquale. A Firenze era consumato soprattutto il Giovedì Santo, quando i fornai lo preparavano in grandi quantità e i fedeli lo acquistavano dopo la benedizione in chiesa.
Il nome ramerino deriva dal termine toscano per “rosmarino”. L’uso di erbe aromatiche e olio evo testimonia l’origine popolare e contadina di questo pane, che nel tempo si è trasformato in dolce da forno.
Una versione manoscritta del XIX secolo riportava:

“Si fa pasta di pane con ova, zucchero e ramerino soffritto nell’olio, e vi si ponghino uve secche. Si dividono in panielli, che si segnano a croce e si cuocono a forno ben caldo.”

🌿 Pan di Ramerino

🌿 Pan di Ramerino

đź“– Descrizione della ricetta
Il Pan di ramerino è un piccolo panino dolce tipico fiorentino e toscano, preparato tradizionalmente nel periodo quaresimale e pasquale.L’impasto è a base di farina, olio extravergine d’oliva, zucchero e lievito, arricchito con uvetta e profumato con rosmarino fresco (da cui il nome ramerino).Il risultato è un pane morbido, dorato e lucido in superficie (grazie alla spennellatura con sciroppo zuccherino), con un gusto che unisce dolcezza e note aromatiche di erbe.
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Preparazione 3 ore
Cottura 25 minuti
Tempo totale 3 ore 25 minuti
Porzioni: 8 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 panino 80 g circa: ~250 kcal
  • đź“ť Ingredienti per circa 8 panini
  • Farina 00 o tipo 1 – 500 g
  • Lievito di birra fresco – 15 g
  • Latte tiepido – 200 ml
  • Olio extravergine d’oliva – 60 ml
  • Zucchero – 80 g
  • Uvetta – 120 g
  • Rosmarino fresco – 1 rametto abbondante
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Per la glassa
  • Acqua – 3 cucchiai
  • Zucchero – 2 cucchiai

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 2h 30 min
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: ~3h 30 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
  8. In una padella, scaldare l’olio con gli aghi di rosmarino fino a profumare, quindi filtrare.
  9. In una ciotola unire farina, zucchero e sale. Aggiungere il latte con lievito e l’olio aromatizzato. Impastare fino a ottenere un composto morbido.
  10. Incorporare l’uvetta ammollata e strizzata.
  11. Lasciar lievitare l’impasto coperto per 2 ore.
  12. Dividere in 8 panini, incidere una croce sulla superficie e lasciar lievitare ancora 30 min.
  13. Cuocere in forno statico a 180°C per 20–25 minuti.
  14. Nel frattempo preparare la glassa sciogliendo zucchero in acqua calda.
  15. Appena sfornati, spennellare i panini con la glassa per renderli lucidi.
  16. đź’ˇ Consigli utili
  17. L’olio deve essere ben aromatizzato al rosmarino, è l’ingrediente chiave.
  18. L’incisione a croce non è solo decorativa: aiuta la lievitazione e richiama il simbolo religioso pasquale.
  19. Conservare i panini in un sacchetto di carta o tela: restano morbidi 2–3 giorni.
  20. Per una versione più ricca, aggiungere pinoli insieme all’uvetta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetti con Vin Santo o Moscato bianco toscano.
  • Ottimi anche con tè nero o caffè.
  • A Pasqua si gustano insieme a formaggi freschi e salumi, in un gioco di dolce-salato.
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