Pane con l’uva salato

Di /

📖 Descrizione della ricetta

Il pane con l’uva salato è una preparazione rustica toscana che fonde due sapori contrastanti: il salato dell’impasto e il dolce degli acini d’uva. A differenza della più nota schiacciata con l’uva (che è dolce), questa versione nasce come pane arricchito, cotto in forno e servito come accompagnamento a formaggi e salumi. È un piatto che sorprende per il suo equilibrio e viene spesso preparato durante il periodo della vendemmia.

📜 Cenni storici

La tradizione del pane con l’uva risale al mondo contadino toscano. Durante la vendemmia, l’uva era abbondante e si arricchivano con essa gli impasti del pane o della schiacciata. La versione salata era tipica soprattutto delle campagne del Chianti e del Valdarno, dove veniva consumata insieme a pecorini, salumi o piatti poveri come zuppe. Un perfetto esempio di cucina di recupero e stagionalità.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si impasti la farina con acqua, lievito e sale; vi si pongano chicchi d’uva ben mondi. Si formi il pane e si lasci levar. Indi si cuocia al forno e si serva con cacio o prosciutto.”

Pane con l’uva salato

Pane con l’uva salato

📖 Descrizione della ricetta
Il pane con l’uva salato è una preparazione rustica toscana che fonde due sapori contrastanti: il salato dell’impasto e il dolce degli acini d’uva. A differenza della più nota schiacciata con l’uva (che è dolce), questa versione nasce come pane arricchito, cotto in forno e servito come accompagnamento a formaggi e salumi. È un piatto che sorprende per il suo equilibrio e viene spesso preparato durante il periodo della vendemmia.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 3 ore 5 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 3 ore 40 minuti
Porzioni: 8 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 100 g circa
  • Calorie: 250 kcal
  • Carboidrati: 48 g
  • Proteine: 7 g
  • Grassi: 5 g
  • Ricco di zuccheri naturali e fibre grazie all’uva.
  • 🥣 Ingredienti per 6–8 persone
  • Farina 00 o tipo 1: 500 g
  • Acqua tiepida: 300 ml
  • Lievito di birra fresco: 15 g oppure 5 g secco
  • Olio extravergine d’oliva: 40 ml
  • Sale: 10 g
  • Zucchero: 1 cucchiaino aiuta la lievitazione
  • Uva nera da vino tipo canaiolo o sangiovese, acini piccoli: 250 g

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Lievitazione: 2 h 45 min
  4. Cottura: 35 min
  5. Totale: 3 h 40 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Impasto: sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con zucchero. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e il resto dell’acqua. Impastare fino a ottenere una massa morbida.
  8. Prima lievitazione: mettere in una ciotola unta e lasciar raddoppiare (circa 2 ore).
  9. Unire l’uva: incorporare delicatamente gli acini lavati e asciugati, cercando di non romperli.
  10. Formatura: dare la forma di una pagnotta o di filoncini, disporre su teglia unta.
  11. Seconda lievitazione: coprire e lasciare riposare 45 min.
  12. Cottura: in forno statico a 200°C per 30–35 minuti, fino a doratura.
  13. Servizio: lasciare intiepidire prima di tagliare.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Usare uva da vino con acini piccoli e dolci, non da tavola troppo acquosa.
  16. Per un tocco aromatico, aggiungere all’impasto un pizzico di rosmarino tritato.
  17. Si conserva un paio di giorni, meglio se avvolto in un telo di cotone.
  18. Ottimo anche tagliato a fette e tostato leggermente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi giovani: Chianti, Morellino di Scansano.
  • Perfetto con pecorino toscano stagionato o con salumi come la finocchiona.
  • Ottimo anche in abbinamento a un bicchiere di vino novello durante la vendemmia.
Torna in alto