Panissa ligure

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📖 Descrizione

La panissa ligure è una preparazione semplice ma gustosa a base di farina di ceci e acqua, cotta fino a ottenere una crema soda che, una volta raffreddata, viene tagliata a cubetti o bastoncini e fritta in olio bollente.
Croccante fuori e morbida dentro, è un classico esempio di cucina povera ligure, parente stretta della farinata.

🏺 Descrizione storica

La panissa affonda le radici nella cucina popolare genovese e ligure, nata per sfruttare la farina di ceci, ingrediente economico e nutriente. Tradizionalmente veniva consumata come cibo di strada, spesso servita in cartocci di carta nei caruggi genovesi, ancora oggi amata come snack o antipasto sfizioso.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(Riproduzione testuale stilizzata)

“Metti farina di ceci con acqua e sale al fuoco, rimescola sinché sia densa. Lascia raffreddare, taglia a dadi e friggili in olio ardente, ché divengano croccanti.”

Panissa ligure

Panissa ligure

📖 Descrizione
La panissa ligure è una preparazione semplice ma gustosa a base di farina di ceci e acqua, cotta fino a ottenere una crema soda che, una volta raffreddata, viene tagliata a cubetti o bastoncini e fritta in olio bollente.Croccante fuori e morbida dentro, è un classico esempio di cucina povera ligure, parente stretta della farinata.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Liguria
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~280 kcal
  • Carboidrati: 28 g
  • Proteine: 8 g
  • Grassi: 15 g
  • 🥗 Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di farina di ceci
  • 1 litro di acqua
  • 40 ml di olio extravergine d’oliva
  • Sale fino q.b.
  • Olio di semi per friggere q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 40 min
  4. Riposo: 3 ore
  5. Totale: circa 4 ore
  6. 🍽️ Porzioni
  7. 4 persone
  8. 👩‍🍳 Preparazione
  9. In una pentola capiente porta a ebollizione l’acqua con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
  10. Versa a pioggia la farina di ceci setacciata, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
  11. Continua a cuocere mescolando a fuoco medio per circa 40 minuti, finché l’impasto sarà denso e compatto.
  12. Versa il composto in una teglia unta e livella bene. Lascia raffreddare completamente (anche 3-4 ore).
  13. Taglia la panissa a cubetti o bastoncini.
  14. Friggili in abbondante olio di semi caldo fino a doratura.
  15. Scolali su carta assorbente e servi caldi con un pizzico di sale.
  16. 💡 Consigli utili
  17. Per una versione più leggera puoi cuocere i cubetti in forno con un filo d’olio anziché friggerli.
  18. Puoi insaporire l’impasto con pepe nero o erbe aromatiche (rosmarino, maggiorana).
  19. Taglia i bastoncini sottili per ottenere una frittura più croccante e uniforme.
  20. Ottima da gustare calda, appena fritta, con un pizzico di sale grosso.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco secco ligure (Vermentino, Pigato)
  • Ottima con una birra chiara fresca
  • Perfetta come antipasto o street food con altre fritture liguri
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