Panone salato con ciccioli

Di /

📖 Descrizione della ricetta

Il Panone salato è un pane rustico e sostanzioso, tipico delle campagne emiliane, arricchito con ciccioli di maiale (grassi e parti carnose pressate) che donano profumo e sapidità all’impasto.
Ha la forma di una grande pagnotta o di pani rotondi più piccoli, con una crosta dorata e croccante e una mollica compatta, marmorizzata dalla presenza dei ciccioli.
Era considerato un “pane di festa”, preparato dopo la macellazione del maiale, quando i ciccioli erano disponibili freschi.

📜 Cenni storici

Il Panone salato nasce come piatto contadino, legato al rito della “maialata”, la macellazione invernale del maiale che garantiva scorte per tutto l’anno.
Con i ciccioli, risultato della pressatura del grasso, si arricchiva il pane, rendendolo più calorico e nutriente per affrontare i lavori nei campi.
Una versione manoscritta di fine ’800 annotava:

“Si mescoli pasta di pane con ciccioli pestati e pepe, e se ne facciano pagnotte che si cuociano al forno, che riescono forti e sostanziose.”

🍞 Panone salato con ciccioli

🍞 Panone salato con ciccioli

📖 Descrizione della ricetta
Il Panone salato è un pane rustico e sostanzioso, tipico delle campagne emiliane, arricchito con ciccioli di maiale (grassi e parti carnose pressate) che donano profumo e sapidità all’impasto.Ha la forma di una grande pagnotta o di pani rotondi più piccoli, con una crosta dorata e croccante e una mollica compatta, marmorizzata dalla presenza dei ciccioli.Era considerato un “pane di festa”, preparato dopo la macellazione del maiale, quando i ciccioli erano disponibili freschi.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 50 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Porzioni: 2 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta da 80 g circa: ~280 kcal
  • 📝 Ingredienti per 1 grande pagnotta o 2 medie
  • Farina tipo 0 – 500 g
  • Lievito di birra fresco – 20 g
  • Acqua tiepida – 280 ml
  • Strutto – 40 g
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Ciccioli frolli – 150 g
  • Pepe nero – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Lievitazione: 2h 30 min
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: ~3h 30 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.
  8. In una ciotola unire la farina con l’acqua, lo strutto e il sale. Impastare fino a ottenere una massa elastica.
  9. Incorporare i ciccioli tritati grossolanamente e una spolverata di pepe.
  10. Coprire e far lievitare 2 ore.
  11. Dare la forma di una pagnotta e far lievitare ancora 30 min.
  12. Cuocere in forno statico a 200°C per 35–40 minuti, finché ben dorato.
  13. Far raffreddare su griglia prima di tagliare.
  14. 💡 Consigli utili
  15. I ciccioli vanno ben strizzati dal grasso in eccesso, altrimenti l’impasto risulta pesante.
  16. Tagliare la superficie del pane con un coltello prima della cottura per facilitare lo sviluppo.
  17. È ottimo anche tostato e servito con salumi.
  18. Si conserva 2–3 giorni, ma è migliore appena sfornato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizionale con Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.
  • Ottimo anche con Gutturnio frizzante o vini rossi rustici da osteria.
  • Si accompagna bene a salumi (coppa, pancetta, mortadella) o formaggi stagionati.
Torna in alto