Panzerotti al forno veneti

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đź“– Descrizione della ricetta

I panzerotti al forno veneti sono dei soffici fagottini di pasta lievitata, simili a piccole calzoni, ma cotti al forno anziché fritti.
Questa variante, meno diffusa rispetto a quella meridionale, si è adattata agli ingredienti e ai gusti locali, con ripieni che valorizzano i prodotti veneti: radicchio di Treviso, Asiago, sopressa, ricotta fresca, spinaci o funghi di montagna.
Il risultato è uno snack gustoso, fragrante e più leggero della versione fritta, perfetto per merende, cene veloci o buffet rustici.

🏺 Cenni storici

L’arrivo dei panzerotti nel Nord Italia è avvenuto dopo gli anni ’50-’60, grazie alle migrazioni interne che portarono le specialità del Sud anche in Veneto. Qui, però, le massaie e i panettieri li adattarono con cottura al forno e ingredienti tipici locali.
Un manoscritto di bottega di panetteria degli anni ’70 riporta:
“Si fa pasta di pane, la si farcisce con erbe o formaggio Asiago, si chiude a mezzaluna e si cuoce in forno caldo.”

Panzerotti al forno veneti

Panzerotti al forno veneti

đź“– Descrizione della ricetta
I panzerotti al forno veneti sono dei soffici fagottini di pasta lievitata, simili a piccole calzoni, ma cotti al forno anziché fritti.Questa variante, meno diffusa rispetto a quella meridionale, si è adattata agli ingredienti e ai gusti locali, con ripieni che valorizzano i prodotti veneti: radicchio di Treviso, Asiago, sopressa, ricotta fresca, spinaci o funghi di montagna.Il risultato è uno snack gustoso, fragrante e più leggero della versione fritta, perfetto per merende, cene veloci o buffet rustici.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore 55 minuti
Porzioni: 8 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Veneta
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per panzerotto medio, ~120 g
  • Circa 280-320 kcal
  • Carboidrati: 40 g
  • Proteine: 10 g
  • Grassi: 10 g
  • đź“ť Ingredienti per 8 panzerotti
  • Per l’impasto:
  • 500 g farina 0 o mista 0 e manitoba
  • 280 ml acqua tiepida
  • 12 g lievito di birra fresco o 4 g secco
  • 30 g olio extravergine d’oliva
  • 10 g sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Per il ripieno tipico veneto:
  • 200 g radicchio di Treviso stufato in padella
  • 150 g formaggio Asiago giovane a cubetti
  • 80 g sopressa facoltativo
  • Altre varianti possibili:
  • Ricotta e spinaci
  • Funghi trifolati e montasio
  • Prosciutto cotto e scamorza affumicata
  • Per spennellare:
  • 1 uovo sbattuto o latte q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 2 h
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: ~3 h
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida.
  8. Aggiungere farina, acqua, olio e impastare. Incorporare il sale e lavorare fino a ottenere un impasto elastico.
  9. Coprire e lasciar lievitare per 2 ore, finché raddoppia.
  10. Dividere l’impasto in 8 pezzi, stenderli a dischi sottili.
  11. Farcire ciascun disco con radicchio, Asiago e, se gradito, sopressa.
  12. Chiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
  13. Disporre i panzerotti su una teglia rivestita di carta forno.
  14. Spennellare con uovo o latte per la doratura.
  15. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché dorati.
  16. Servire tiepidi, fragranti e filanti.
  17. đź’ˇ Consigli utili
  18. Sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
  19. Per una versione piĂą leggera, usare ripieno solo di radicchio e Asiago.
  20. Si possono preparare in anticipo e riscaldare prima di servire.
  21. Ottimi anche congelati da crudi e cotti al momento.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: ottimi con birre chiare artigianali o con un bicchiere di spritz veneto.
  • Vini: si sposano bene con un Valpolicella Classico, un Bardolino o un Prosecco frizzante.
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