Panzerotti emiliani

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đź“– Descrizione della ricetta

I Panzerotti emiliani sono piccoli calzoncini di pasta lievitata morbida, fritti o cotti al forno, farciti con pomodoro, mozzarella e spesso arricchiti da salumi tipici (prosciutto, mortadella, salame).
Si presentano dorati e fragranti, con un ripieno filante e saporito, perfetti come street food, antipasto o piatto conviviale.

đź“ś Cenni storici

I panzerotti sono diffusi in tutta Italia, ma in Emilia hanno assunto una connotazione particolare, grazie all’aggiunta dei salumi locali.
Nelle campagne erano preparati durante le feste paesane e le fiere, come variante rustica dei piĂą conosciuti calzoni.
Un quaderno di ricette di inizio ’900 annotava:

“Si fa pasta lievitata, si ponghino dentro salsa di pomodoro e cacio filante con mortadella o prosciutto, si chiudano a mezza luna e si friggano in strutto.”

🥟 Panzerotti emiliani

🥟 Panzerotti emiliani

đź“– Descrizione della ricetta
I Panzerotti emiliani sono piccoli calzoncini di pasta lievitata morbida, fritti o cotti al forno, farciti con pomodoro, mozzarella e spesso arricchiti da salumi tipici (prosciutto, mortadella, salame).Si presentano dorati e fragranti, con un ripieno filante e saporito, perfetti come street food, antipasto o piatto conviviale.
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Preparazione 2 ore 25 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 45 minuti
Porzioni: 12 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 panzerotto fritto 80 g circa: ~280 kcal
  • 1 panzerotto al forno: ~230 kcal
  • đź“ť Ingredienti per circa 12 panzerotti
  • Farina 00 – 500 g
  • Latte – 200 ml
  • Acqua – 100 ml
  • Lievito di birra fresco – 15 g
  • Zucchero – 1 cucchiaino
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Olio evo – 2 cucchiai oppure strutto 40 g
  • Per il ripieno
  • Passata di pomodoro – 150 g
  • Mozzarella ben sgocciolata – 200 g
  • Prosciutto cotto o mortadella – 100 g
  • Sale pepe, origano – q.b.
  • Per la cottura
  • Olio di semi o strutto – q.b. per friggere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Lievitazione: 2 h
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: ~2h 45 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito in acqua tiepida con zucchero.
  8. Impastare farina, latte, olio (o strutto), sale e acqua con lievito fino a ottenere un composto elastico.
  9. Coprire e lasciar lievitare 2 ore.
  10. Stendere l’impasto a 3–4 mm e ricavare dischi di circa 10–12 cm.
  11. Farcire con un cucchiaio di pomodoro, mozzarella a cubetti e salume a pezzetti.
  12. Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi con una forchetta.
  13. Friggere in abbondante olio a 170°C finché dorati e gonfi. (In alternativa: cuocere al forno a 200°C per 15–18 min.)
  14. đź’ˇ Consigli utili
  15. La mozzarella deve essere ben asciutta, per evitare che bagni l’impasto.
  16. Sigillare bene i bordi: in frittura il ripieno tende a fuoriuscire.
  17. Per una variante piĂą rustica, usare salsiccia sbriciolata al posto del prosciutto.
  18. Sono migliori appena fatti, ma possono essere riscaldati in forno.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizionali con un Lambrusco Grasparossa o un Gutturnio frizzante.
  • Ottimi anche con una birra chiara artigianale.
  • Per un abbinamento piĂą delicato, un bianco fermo come il Pignoletto dei Colli Bolognesi.
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