Pasta e fagioli alla veneta

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đź“– Descrizione della ricetta

La Pasta e fagioli alla veneta è una minestra cremosa, avvolgente e nutriente, tipica della tradizione rurale. Preparata con fagioli borlotti (spesso secchi e messi in ammollo), pasta corta o maltagliati e arricchita con soffritto, lardo o cotiche, rappresenta un piatto sostanzioso e conviviale. La sua consistenza è densa, quasi vellutata, e il gusto intenso grazie alla lunga cottura lenta.

🏺 Cenni storici

Questo piatto è profondamente radicato nella cultura contadina veneta, dove i fagioli – introdotti dall’America nel XVI secolo – divennero un alimento base.
Un manoscritto veneziano del 1623 recita:
“Si fa zuppa di fagiuoli con paste fatte in casa e brodo, e se v’aggiunge lardo o cotiche, ne vien cibo da ricchi.”
Nelle campagne, era il pasto principale delle giornate fredde, cucinato in pentole di terracotta sul fuoco lento. Col tempo è diventato un simbolo della cucina regionale, presente in trattorie e sagre popolari.

Pasta e fagioli alla veneta

Pasta e fagioli alla veneta

đź“– Descrizione della ricetta
La Pasta e fagioli alla veneta è una minestra cremosa, avvolgente e nutriente, tipica della tradizione rurale. Preparata con fagioli borlotti (spesso secchi e messi in ammollo), pasta corta o maltagliati e arricchita con soffritto, lardo o cotiche, rappresenta un piatto sostanzioso e conviviale. La sua consistenza è densa, quasi vellutata, e il gusto intenso grazie alla lunga cottura lenta.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 20 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 4 porzioni
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 460
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 420-460 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 18 g
  • Grassi: 12 g
  • đź“ť Ingredienti per 4 persone
  • 300 g fagioli borlotti secchi oppure 500 g freschi
  • 150 g pasta corta o maltagliati spesso fatti a mano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 50 g lardo o pancetta in alternativa cotiche di maiale
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato facoltativo, non sempre tradizionale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Ammollo fagioli: 12 h
  3. Preparazione: 20 min
  4. Cottura: 1 h 20 min
  5. Totale: ~1 h 40 min (piĂą ammollo)
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Mettere in ammollo i fagioli secchi la sera prima. Cuocerli in acqua salata finché morbidi.
  8. In un tegame, preparare un soffritto con cipolla, carota, sedano, aglio e lardo tritato.
  9. Aggiungere metà dei fagioli interi e metà passati al setaccio o frullati, così da ottenere una crema.
  10. Unire acqua o brodo di cottura dei fagioli, portare a ebollizione.
  11. Calare la pasta e cuocere fino a consistenza densa e cremosa.
  12. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere rosmarino e un filo d’olio crudo.
  13. Servire calda, lasciando riposare qualche minuto prima di portare in tavola.
  14. đź’ˇ Consigli utili
  15. Usare fagioli secchi tradizionali (come i Lamòn IGP) per il massimo della cremosità.
  16. Non far bollire troppo la pasta: la consistenza dev’essere cremosa e avvolgente, non brodosa.
  17. La pasta e fagioli migliora se preparata con qualche ora di anticipo e poi riscaldata.
  18. Alcune versioni aggiungono un filo di aceto a fine cottura per vivacizzare il sapore.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi veneti giovani: Valpolicella Classico, Bardolino.
  • Con versioni piĂą ricche di lardo o cotiche: Raboso del Piave o Cabernet veneto.
  • Ottima con pane casereccio tostato e radicchio alla griglia come contorno.
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