Pesche al Forno (Pesche ripiene) – Dolce rustico piemontese

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📝 Descrizione della ricetta

Le Pesche al Forno ripiene sono un dolce tipico della tradizione piemontese, semplice ma ricco di gusto. La preparazione consiste nel tagliare a metà le pesche fresche e farcirle con un ripieno aromatico a base di amaretti sbriciolati, cioccolato, mandorle e un tocco di vino liquoroso (Marsala o Barbera dolce).
La cottura in forno le rende morbide, profumate e leggermente caramellate. Sono perfette servite sia tiepide che fredde, anche accompagnate da panna montata o gelato alla crema.

📜 Descrizione storica

Le pesche ripiene sono un dolce delle campagne piemontesi, diffuso soprattutto nelle province di Asti, Alessandria e Cuneo, dove le pesche abbondavano nei frutteti e gli amaretti erano già parte della tradizione dolciaria.
Nascono come dolce casalingo estivo dell’Ottocento, quando le famiglie contadine utilizzavano i prodotti locali (frutta, mandorle, biscotti secchi) e un po’ di vino per insaporire.

Una versione manoscritta d’epoca (fine XIX secolo) annotava:

“Prendere pesche mature, dividerle in due, cavar via il nocciolo e riempire di zucchero, amaretti e cioccolata. Si pongano in teglia con poco vino dolce e si cuociano al forno caldo.”

Pesche al Forno (Pesche ripiene) – Dolce rustico piemontese

Pesche al Forno (Pesche ripiene) – Dolce rustico piemontese

📝 Descrizione della ricetta
Le Pesche al Forno ripiene sono un dolce tipico della tradizione piemontese, semplice ma ricco di gusto. La preparazione consiste nel tagliare a metà le pesche fresche e farcirle con un ripieno aromatico a base di amaretti sbriciolati, cioccolato, mandorle e un tocco di vino liquoroso (Marsala o Barbera dolce).La cottura in forno le rende morbide, profumate e leggermente caramellate. Sono perfette servite sia tiepide che fredde, anche accompagnate da panna montata o gelato alla crema.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Piemomtese
Calorie: 160
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per mezza pesca farcita
  • circa 160 kcal
  • varia in base alla dimensione della frutta e al ripieno
  • 🍶 Ingredienti per 6 persone
  • 6 pesche mature meglio se a polpa gialla, varietà “pesche di Canale”
  • 100 g di amaretti secchi
  • 50 g di zucchero
  • 40 g di cioccolato fondente grattugiato
  • 30 g di mandorle tritate finemente
  • 1 uovo intero
  • 2 cucchiai di Marsala o Barbera dolce
  • Burro q.b. per ungere la teglia

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 30–35 min
  4. Totale: circa 50–55 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Lavare e tagliare a metà le pesche, eliminando il nocciolo. Scavare leggermente la polpa e tritarla finemente.
  7. In una ciotola, mescolare la polpa con amaretti sbriciolati, zucchero, cioccolato, mandorle, uovo e Marsala.
  8. Riempire le mezze pesche con il composto.
  9. Disporle in una teglia imburrata, aggiungendo qualche fiocchetto di burro sopra ogni pesca.
  10. Cuocere in forno statico a 180°C per 30–35 minuti, finché dorate e morbide.
  11. Servire tiepide o fredde, eventualmente con panna montata o gelato alla crema.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Usare pesche mature ma sode, così da non disfarsi in cottura.
  14. Si possono preparare anche in anticipo: il gusto migliora dopo qualche ora di riposo.
  15. Varianti: aggiungere cacao amaro nell’impasto o sostituire il Marsala con liquore all’amaretto.
  16. In inverno si possono realizzare con pesche sciroppate, adattando i tempi di cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci piemontesi: Moscato d’Asti, Brachetto d’Acqui
  • Liquori: Marsala, Amaretto, Barolo Chinato
  • Ottime anche con un bicchiere di Passito piemontese
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