Piccione Ripieno all’Emiliana

Di /

(specialità delle feste e delle tavole nobiliari in Emilia-Romagna)

📜 Descrizione storica

Il piccione, animale allevato da secoli nelle corti e nei poderi dell’Emilia-Romagna, veniva considerato una carne pregiata, riservata alle mense aristocratiche o ai banchetti solenni. La versione ripiena era particolarmente diffusa nel Rinascimento e nell’Ottocento, quando veniva preparata con farce a base di carni miste, pane, erbe aromatiche, spezie e, nei periodi più ricchi, castagne e tartufo.

Un manoscritto parmense di inizio XIX secolo annota:

“Si pigliano i piccioni giovani, si mondano e si farciscono con carne battuta, pane e parmigiano, indi si arrostiscono con burro e vino, servendosi con sugo ristretto. Vivanda di gran lusso e conforto.”

🍗 Piccione Ripieno all’Emiliana

🍗 Piccione Ripieno all’Emiliana

📜 Descrizione storica
Il piccione, animale allevato da secoli nelle corti e nei poderi dell’Emilia-Romagna, veniva considerato una carne pregiata, riservata alle mense aristocratiche o ai banchetti solenni. La versione ripiena era particolarmente diffusa nel Rinascimento e nell’Ottocento, quando veniva preparata con farce a base di carni miste, pane, erbe aromatiche, spezie e, nei periodi più ricchi, castagne e tartufo.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 650
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione, un piccione ripieno con contorno leggero
  • Circa 600-650 kcal
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 40 g
  • Carboidrati: 12 g
  • 🥩 Ingredienti per 4 persone – 4 piccioni
  • Piccioni giovani: 4 già puliti e pronti
  • Burro: 50 g
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
  • Vino bianco secco: 1 bicchiere
  • Brodo di carne: 200 ml
  • Sale e pepe q.b.
  • Per il ripieno
  • 150 g di carne macinata di vitello o maiale
  • 80 g di salsiccia fresca
  • 50 g di mortadella tritata facoltativa, tipica della zona bolognese
  • 100 g di pane raffermo ammollato nel latte
  • 1 uovo intero
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Prezzemolo tritato noce moscata e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 50-60 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e mezza
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare il ripieno: amalgamare in una ciotola carne macinata, salsiccia, mortadella, pane strizzato, uovo, Parmigiano, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto morbido.
  7. Farcire i piccioni: riempirli con il composto e chiuderli con spago da cucina o cucitura leggera.
  8. Rosolatura: in una casseruola capiente, sciogliere burro e olio; rosolare i piccioni su tutti i lati fino a doratura uniforme.
  9. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
  10. Cottura lenta: aggiungere un mestolo di brodo e cuocere coperto per 40-50 minuti, rigirando e bagnando con il fondo di cottura.
  11. Servizio: tagliare a metà o a pezzi e servire con il loro sugo ristretto, accompagnati da contorni di stagione (patate, spinaci, funghi).
  12. 💡 Consigli utili
  13. Usare piccioni giovani (piccioncini da carne) per garantire una carne tenera.
  14. Il ripieno può essere arricchito con castagne bollite o tartufo nero grattugiato nelle versioni festive più ricche.
  15. Per un sugo più concentrato, scoperchiare la casseruola negli ultimi 10 minuti di cottura.
  16. Ottimo anche servito con polenta morbida o con tagliatelle condite con il fondo di cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: frizzante, aromatico, perfetto per bilanciare la grassezza del ripieno.
  • Sangiovese di Romagna Riserva DOC: strutturato, ideale per le versioni più speziate.
  • Gutturnio Superiore dei Colli Piacentini DOC: corposo e armonico.
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