Pinza bolognese

Di /

(pasta frolla ripiena di mostarda bolognese di mele e pere cotogne)

Descrizione storica

La Pinza bolognese è un dolce tipico della città di Bologna e delle campagne circostanti. Si tratta di una pasta frolla rustica che racchiude al suo interno la mostarda bolognese, una confettura densa di mele e pere cotogne. Il nome “pinza” deriverebbe dal verbo “pinzare” (stringere), per via della forma tipica della torta, con la frolla che avvolge e racchiude il ripieno.

Era preparata soprattutto durante le festività natalizie e in occasione dell’Epifania, spesso servita a fine pasto con un bicchiere di vino dolce o liquore.

Un manoscritto del XIX secolo riportava:

“Con farina, zucchero, burro e uova si fa pasta tenera, la quale si riempie di mostarda di cotogne, e si cuoce in forno. Si conserva molti dì, e sempre più buona riesce.”

🥧 Pinza bolognese

🥧 Pinza bolognese

Descrizione storica
La Pinza bolognese è un dolce tipico della città di Bologna e delle campagne circostanti. Si tratta di una pasta frolla rustica che racchiude al suo interno la mostarda bolognese, una confettura densa di mele e pere cotogne. Il nome “pinza” deriverebbe dal verbo “pinzare” (stringere), per via della forma tipica della torta, con la frolla che avvolge e racchiude il ripieno.
Era preparata soprattutto durante le festività natalizie e in occasione dell’Epifania, spesso servita a fine pasto con un bicchiere di vino dolce o liquore.
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Preparazione 1 ora
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 10 persone
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 360
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione, circa 100 g
  • Calorie: 360 kcal
  • Proteine: 5 g
  • Grassi: 12 g
  • Carboidrati: 55 g
  • Ingredienti per una pinza da 8-10 persone
  • Per la frolla
  • 500 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • 2 uova intere + 1 tuorlo
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Latte q.b. solo se serve ad ammorbidire l’impasto
  • Per il ripieno
  • 600 g di mostarda bolognese confettura di mele cotogne e pere cotogne

Method
 

  1. Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti (+ 30 di riposo)
  3. Cottura: 40-45 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 45 minuti
  5. Preparazione
  6. Preparare la frolla: in una ciotola mescolare farina, zucchero e lievito. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, le uova e la scorza di limone. Lavorare velocemente fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Farlo riposare in frigorifero 30 minuti.
  7. Stendere la base: dividere l’impasto in due parti, una leggermente più grande. Stendere la parte più grande e disporla in una teglia imburrata e infarinata, ricoprendo anche i bordi.
  8. Farcire: versare la mostarda bolognese sulla base di frolla e livellare bene.
  9. Coprire: stendere la restante frolla e coprire il ripieno, sigillando i bordi. In alternativa, si possono creare decorazioni a griglia con strisce di pasta.
  10. Cottura: infornare a 180°C per 40-45 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
  11. Raffreddamento: lasciare intiepidire e riposare prima di servire; migliora se consumata il giorno successivo.
  12. Consigli utili
  13. La mostarda bolognese è fondamentale: se non si trova, si può preparare in casa cuocendo mele e pere cotogne con zucchero fino a ottenere una confettura molto densa.
  14. La pinza si conserva a lungo (anche una settimana) avvolta in carta oleata o in una campana di vetro.
  15. Può essere arricchita con frutta secca (pinoli o noci) aggiunta alla mostarda.
  16. Come da tradizione, è ancora più buona dopo 1-2 giorni di riposo.

Note

Abbinamenti consigliati

  • Vino: Albana dolce di Romagna, Pignoletto passito o un Marsala.
  • Occasione: tipico dolce natalizio, ma ottimo tutto l’anno come dessert casalingo.
  • Accompagnamenti: si abbina bene a un bicchierino di nocino o liquore all’amaretto.
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