Pizza al taglio “veneta”

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📖 Descrizione della ricetta

La pizza al taglio veneta è una preparazione tipica delle panetterie e pizzerie del Veneto, caratterizzata da un impasto alto, soffice e leggermente croccante alla base, cotto in teglia e servito a pezzi rettangolari.
A differenza della classica pizza napoletana, questa versione è più simile a una focaccia condita, spesso proposta con ingredienti locali e stagionali: sopressa veneta, radicchio di Treviso, asiago, cipolla bianca, zucchine o semplicemente pomodoro e mozzarella.

🏺 Cenni storici

La diffusione della pizza al taglio in Veneto risale al secondo dopoguerra, quando i panifici iniziarono a proporre versioni di pizza cotte in teglia, facili da vendere e consumare a spicchi.
Questa preparazione si è evoluta con ingredienti locali, diventando una variante regionale della più conosciuta pizza al taglio romana.
Un ricettario artigianale del 1960 riporta:
“Si fa pasta col lievito e la si stende in teglia unta. Sopra si mette conserva di pomodoro e formaggio. Si cuoce al forno e si vende a pezzi.”

Pizza al taglio “veneta”

Pizza al taglio “veneta”

📖 Descrizione della ricetta
La pizza al taglio veneta è una preparazione tipica delle panetterie e pizzerie del Veneto, caratterizzata da un impasto alto, soffice e leggermente croccante alla base, cotto in teglia e servito a pezzi rettangolari.A differenza della classica pizza napoletana, questa versione è più simile a una focaccia condita, spesso proposta con ingredienti locali e stagionali: sopressa veneta, radicchio di Treviso, asiago, cipolla bianca, zucchine o semplicemente pomodoro e mozzarella.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore 55 minuti
Porzioni: 12 porzioni
Portata: Rosticceria
Cucina: Veneta
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per pezzo da 100 g circa
  • Circa 250-280 kcal variabile a seconda dei condimenti.
  • Carboidrati: 40 g
  • Proteine: 9 g
  • Grassi: 6 g
  • 📝 Ingredienti per una teglia 30×40 cm
  • 500 g farina 0 forte, tipo Manitoba
  • 350 ml acqua tiepida
  • 12 g lievito di birra fresco o 4 g secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 10 g sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Per il condimento base:
  • 300 g passata di pomodoro
  • 300 g mozzarella fiordilatte ben scolata
  • Origano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Varianti tipiche venete:
  • Radicchio di Treviso e asiago
  • Sopressa veneta e cipolla bianca
  • Zucchine e ricotta affumicata

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 2 h
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: ~3 h
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida.
  8. In una ciotola, unire farina, acqua, olio e lievito. Impastare e infine aggiungere il sale.
  9. Lavorare fino a ottenere un impasto elastico.
  10. Coprire e far lievitare per 2 ore (o fino al raddoppio).
  11. Stendere l’impasto nella teglia ben unta con olio.
  12. Condire con la passata di pomodoro e un filo d’olio.
  13. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti.
  14. A metà cottura, aggiungere la mozzarella (e altri ingredienti a piacere).
  15. Servire tagliata a pezzi rettangolari.
  16. 💡 Consigli utili
  17. Per un impasto più digeribile, ridurre il lievito e allungare la lievitazione fino a 12-24 ore in frigorifero.
  18. La cottura su teglia in ferro nero dona una base più croccante.
  19. La mozzarella va ben scolata per evitare che bagni l’impasto.
  20. Con radicchio e formaggi locali diventa un piatto fortemente legato all’identità veneta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizionali veneti: ottima con una birra chiara artigianale o con un Prosecco frizzante.
  • Con varianti ricche (sopressa, formaggi): si abbina bene anche a un Raboso o un Valpolicella Classico.
  • Perfetta come cibo da strada, spuntino o piatto conviviale.
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