Polenta con ragù di salsiccia o funghi

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Descrizione storica

La polenta è da secoli il piatto per eccellenza delle campagne emiliane, soprattutto nelle zone appenniniche e nelle famiglie contadine. Preparata con farina di mais, era cibo quotidiano, economico e saziante. Con l’arrivo del mais dall’America (XVI secolo) divenne diffusissima, e in Emilia-Romagna si arricchì spesso con condimenti sostanziosi.
Il ragù di salsiccia era un modo per rendere la polenta più nutriente nei giorni di festa, mentre il ragù di funghi era la versione tipica delle zone montane, dove i boschi offrivano porcini e chiodini in abbondanza.

Una versione manoscritta d’epoca (XIX secolo) tramandava:

“Si fa bollire la farina di granturco assai tempo nell’acqua salata, poi si versa nel tagliere. Sopra vi si mette ragù di salsiccia o funghi, con poco pomodoro e cipolla, che dia sapore.”

🥣 Polenta con ragù di salsiccia o funghi

🥣 Polenta con ragù di salsiccia o funghi

Descrizione storica
La polenta è da secoli il piatto per eccellenza delle campagne emiliane, soprattutto nelle zone appenniniche e nelle famiglie contadine. Preparata con farina di mais, era cibo quotidiano, economico e saziante. Con l’arrivo del mais dall’America (XVI secolo) divenne diffusissima, e in Emilia-Romagna si arricchì spesso con condimenti sostanziosi.Il ragù di salsiccia era un modo per rendere la polenta più nutriente nei giorni di festa, mentre il ragù di funghi era la versione tipica delle zone montane, dove i boschi offrivano porcini e chiodini in abbondanza.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione, media
  • Calorie: 420 kcal con salsiccia / 360 kcal (con funghi)
  • Proteine: 18-22 g
  • Grassi: 15-20 g
  • Carboidrati: 50 g
  • Ingredienti per 4 persone
  • Per la polenta
  • 400 g di farina di mais bramata
  • 1,5 l di acqua
  • Sale grosso q.b.
  • Per il ragù di salsiccia
  • 300 g di salsiccia fresca
  • 1 cipolla piccola
  • 200 g di passata di pomodoro
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Per il ragù di funghi alternativa
  • 400 g di funghi porcini freschi o misti, anche secchi ammollati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 200 g di passata di pomodoro facoltativa
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 45 minuti (polenta) + 30 minuti (ragù)
  4. Totale: circa 1 ora e 15 minuti
  5. Preparazione
  6. Preparare la polenta: portare a ebollizione l’acqua salata, versare a pioggia la farina di mais mescolando con la frusta. Cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno.
  7. Ragù di salsiccia: soffriggere la cipolla tritata nell’olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare bene. Sfumare con vino rosso, unire la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
  8. Ragù di funghi: soffriggere l’aglio in olio, aggiungere i funghi a pezzi e farli rosolare. Se gradito, unire la passata di pomodoro e cuocere per 20-25 minuti. Aggiungere prezzemolo fresco a fine cottura.
  9. Assemblaggio: versare la polenta calda su un tagliere o in ciotole individuali, condire con il ragù di salsiccia o con quello di funghi, completando con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
  10. Consigli utili
  11. La polenta può essere versata su un tagliere di legno per una presentazione rustica da condividere in famiglia.
  12. Se avanza, la polenta si può far raffreddare e tagliare a fette, da grigliare o friggere il giorno dopo.
  13. Per un gusto più deciso, nel ragù di funghi si possono aggiungere anche funghi secchi porcini reidratati.
  14. La versione con salsiccia può essere arricchita con un po’ di pancetta o lardo nel soffritto.

Note

Abbinamenti consigliati

  • Vino: Sangiovese di Romagna o Lambrusco Grasparossa (per la salsiccia); Gutturnio o Barbera (per i funghi).
  • Contorni: insalata di radicchio, cavoli lessi o verdure al forno.
  • Pane: non indispensabile, ma ottimo quello casereccio per raccogliere il sugo.
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