Pollo alla Cacciatora all’Emiliana

Di /

(piatto rustico della tradizione contadina emiliano-romagnola)

📜 Descrizione storica

Il “pollo alla cacciatora” è una delle ricette più diffuse nella cucina regionale italiana, con varianti locali che cambiano da zona a zona. In Emilia-Romagna la preparazione è semplice, rustica e profumata, spesso arricchita da un tocco di pomodoro o da vino bianco, con aglio e rosmarino a esaltare il gusto della carne.
Il nome deriva dallo stile “alla cacciatora”, cioè “alla maniera del cacciatore”: carne cotta lentamente con aromi ed erbe spontanee, come veniva fatto nei piatti rurali delle campagne.

Un manoscritto bolognese di fine ’800 annota:

“Tagliato il pollo in pezzi, si mette in casseruola con aglio, salvia e rosmarino, bagnato di vino e cotto lento. Vivanda di casa rustica e di gran sostanza, buona con pane fresco.”

🍗Pollo alla Cacciatora all’Emiliana

🍗Pollo alla Cacciatora all’Emiliana

📜 Descrizione storica
Il “pollo alla cacciatora” è una delle ricette più diffuse nella cucina regionale italiana, con varianti locali che cambiano da zona a zona. In Emilia-Romagna la preparazione è semplice, rustica e profumata, spesso arricchita da un tocco di pomodoro o da vino bianco, con aglio e rosmarino a esaltare il gusto della carne.Il nome deriva dallo stile “alla cacciatora”, cioè “alla maniera del cacciatore”: carne cotta lentamente con aromi ed erbe spontanee, come veniva fatto nei piatti rurali delle campagne.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione media, circa 250 g con sugo
  • Circa 400-450 kcal
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 28 g
  • Carboidrati: 5-8 g più alti nella versione con pomodoro
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Pollo intero 1,5 kg circa, tagliato a pezzi
  • Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
  • Burro: 30 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Rosmarino: 2 rametti
  • Salvia: 5 foglie
  • Alloro: 1 foglia
  • Vino bianco secco: 1 bicchiere
  • Passata di pomodoro: 200 ml facoltativa, secondo tradizione locale
  • Brodo: 200 ml
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 50-60 minuti
  4. Totale: 1 ora e 15 min circa
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparazione del pollo: tagliare il pollo a pezzi, lavarlo e asciugarlo bene.
  7. Rosolatura: in una casseruola, scaldare olio e burro con aglio, rosmarino e salvia; unire i pezzi di pollo e rosolarli a fuoco vivace fino a doratura.
  8. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
  9. Cottura lenta: aggiungere il brodo caldo (e la passata di pomodoro se si preferisce la versione rossa). Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, girando i pezzi e bagnando con il sugo.
  10. Servizio: servire caldo, nappando con il fondo di cottura ristretto.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Marinare il pollo per qualche ora con vino, aglio ed erbe aromatiche intensifica il sapore.
  13. Il fondo di cottura è ottimo anche per condire tagliatelle fresche o polenta morbida.
  14. Se piace, si possono aggiungere olive nere o verdi nella fase finale di cottura.
  15. Servire sempre con pane casereccio, ideale per raccogliere il sugo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Sangiovese di Romagna DOC: ideale con la versione in bianco, per la sua freschezza e buona acidità.
  • Lambrusco di Sorbara DOC: vivace e leggero, adatto per la versione col pomodoro.
  • Gutturnio frizzante DOC: più corposo, perfetto se servito con contorni robusti.
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