Ricciolina di Abbadia San Salvatore

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đź“– Descrizione della ricetta

La Ricciolina è un dolce tipico di Abbadia San Salvatore (Monte Amiata, Siena). Si presenta come una torta bassa e ricca, preparata con un impasto a base di pasta frolla e cacao, farcita con un ripieno sontuoso di cioccolato fondente, marmellata, alchermes, frutta secca e canditi.
L’aspetto è rustico, con decorazioni di pasta intrecciata o riccioli (da cui il nome) che adornano la superficie.

đź“ś Cenni storici

La Ricciolina nasce come dolce da festa e di ricorrenza, preparata per matrimoni, Pasqua e Natale, spesso tramandata nei ricettari familiari delle massaie di Abbadia.
Si ritiene che la sua origine risalga al XIX secolo, periodo in cui la diffusione del cacao e dei liquori arricchì le preparazioni casalinghe.
Una versione manoscritta ottocentesca riportava:

“Si fa pasta di zucchero, farina, uova e butiro, con cacao; si stende e si pone entro confettura e cioccolata fusa con rosolio rosso. Si chiude con fregi a riccioli e si cuoce a calore di forno.”

Ricciolina di Abbadia San Salvatore

Ricciolina di Abbadia San Salvatore

đź“– Descrizione della ricetta
La Ricciolina è un dolce tipico di Abbadia San Salvatore (Monte Amiata, Siena). Si presenta come una torta bassa e ricca, preparata con un impasto a base di pasta frolla e cacao, farcita con un ripieno sontuoso di cioccolato fondente, marmellata, alchermes, frutta secca e canditi.L’aspetto è rustico, con decorazioni di pasta intrecciata o riccioli (da cui il nome) che adornano la superficie.
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 55 minuti
Porzioni: 12 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 100 g circa: ~380 kcal
  • molto nutriente, ricca di frutta secca, cioccolato e zuccheri.
  • đź“ť Ingredienti per torta da 24 cm
  • Per la pasta
  • Farina 00 – 300 g
  • Zucchero – 100 g
  • Burro – 150 g
  • Uova – 2
  • Cacao amaro – 2 cucchiai
  • Lievito per dolci – ½ bustina
  • Latte – q.b.
  • Per il ripieno
  • Marmellata di albicocche – 150 g
  • Cioccolato fondente – 120 g
  • Zucchero – 80 g
  • Mandorle tostate e tritate – 80 g
  • Noci sgusciate – 50 g
  • Canditi misti – 50 g
  • Alchermes – 3 cucchiai
  • Cannella – un pizzico

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Riposo pasta: 30 min
  4. Cottura: 45 min
  5. Totale: ~2h
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Preparare la pasta frolla mescolando farina, cacao, zucchero, burro, uova e lievito, aggiungendo un goccio di latte se necessario. Far riposare in frigo 30 minuti.
  8. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire zucchero, mandorle, noci, canditi e cannella. Aggiungere la marmellata e l’Alchermes. Mescolare bene.
  9. Stendere metĂ  della pasta in una teglia imburrata e infarinata.
  10. Versare il ripieno e coprire con la pasta rimanente, decorando con riccioli, intrecci o griglie tipici della tradizione.
  11. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40–45 minuti.
  12. Servire tiepida o fredda, spolverata con zucchero a velo.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Prepararla con anticipo: migliora dopo 1 giorno, quando i sapori si amalgamano.
  15. La marmellata di albicocche è tradizionale, ma si può usare anche di prugne.
  16. L’Alchermes dona il colore e l’aroma tipico, ma può essere sostituito con rosolio o liquori simili.
  17. Si conserva 3–4 giorni sotto campana di vetro.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vin Santo toscano o Aleatico dell’Elba
  • Ottima anche con passiti umbri o siciliani (Marsala dolce, Moscato di Pantelleria)
  • In abbinamento “moderno”, con un caffè ristretto amaro.
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