Risi e figadini – Risotto con fegatini di pollo

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📖 Descrizione della ricetta

I Risi e figadini sono un risotto rustico e nutriente a base di fegatini di pollo, tipico della cucina contadina e popolare veneta.
È un piatto che unisce la cremosità del riso Vialone Nano con il sapore intenso dei fegatini, stufati con cipolla e vino, creando un risotto ricco, avvolgente e deciso. Veniva preparato soprattutto nelle famiglie rurali, quando nulla degli animali allevati andava sprecato.

🏺 Cenni storici

Il piatto risale almeno al XVII secolo, legato alla cucina delle campagne venete, dove i fegatini di pollo erano una parte preziosa e mai sprecata.
Nelle osterie del Settecento, “risi coi figadini” era un piatto comune e molto apprezzato dai viaggiatori, per il suo gusto corposo e il costo contenuto.
Un manoscritto padovano del 1764 cita:
“Si fa un risotto con brodo e fegatini di pollastri, che dà gran vigore e soddisfa il palato.”
Con il tempo, divenne un classico delle cucine familiari e delle feste popolari.

Risi e figadini – Risotto con fegatini di pollo

Risi e figadini – Risotto con fegatini di pollo

📖 Descrizione della ricetta
I Risi e figadini sono un risotto rustico e nutriente a base di fegatini di pollo, tipico della cucina contadina e popolare veneta.È un piatto che unisce la cremosità del riso Vialone Nano con il sapore intenso dei fegatini, stufati con cipolla e vino, creando un risotto ricco, avvolgente e deciso. Veniva preparato soprattutto nelle famiglie rurali, quando nulla degli animali allevati andava sprecato.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4 porzioni
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 460
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 460-500 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 22 g
  • Grassi: 14 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 320 g riso Vialone Nano o Carnaroli
  • 250 g fegatini di pollo freschi
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 spicchio d’aglio facoltativo
  • 40 g burro
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere vino bianco secco
  • 1 l brodo di pollo o vegetale caldo
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato facoltativo, in alcune versioni non si mette per non coprire i fegatini

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: ~40 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulire i fegatini di pollo, eliminando eventuali nervature. Tagliarli a pezzetti.
  7. In casseruola, soffriggere cipolla tritata (e aglio se gradito) in olio e metà burro.
  8. Aggiungere i fegatini e farli rosolare velocemente, sfumando con il vino bianco.
  9. Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
  10. Continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando spesso (16-18 min).
  11. A cottura ultimata, mantecare con il restante burro e, se gradito, Parmigiano.
  12. Servire subito, con una spolverata di pepe e prezzemolo fresco.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Usare fegatini freschi di ottima qualità: incidono molto sul gusto finale.
  15. Non cuocerli troppo a lungo per evitare che diventino amari.
  16. Il riso deve rimanere all’onda, morbido e cremoso.
  17. In alcune varianti si aggiunge un pizzico di noce moscata nel soffritto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi leggeri veneti: Valpolicella Classico, Bardolino.
  • Ottimo anche con un Raboso del Piave giovane.
  • In alternativa, un bianco strutturato come Soave Superiore.
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