Risotto al nero di seppia

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📖 Descrizione della ricetta

Il risotto al nero di seppia è una delle specialità più celebri della laguna veneziana. Si distingue per il suo colore nero intenso e lucido, dato dal nero estratto dalle sacche delle seppie, che conferisce al piatto un sapore deciso e marino.
Si prepara con seppie fresche tagliate a striscioline, soffritto di cipolla e vino bianco, e riso Vialone Nano o Carnaroli, tipico della tradizione veneta. Il risultato è un piatto cremoso, avvolgente e di grande impatto visivo.

🏺 Cenni storici

Il nero di seppia era in origine considerato un ingrediente povero, usato per non sprecare nulla del pescato. A Venezia divenne presto una prelibatezza, citata già nei ricettari del XVII secolo.
Un manoscritto veneziano del 1735 riporta:
“Per cuocer il riso al nero, si taglia la seppia minuta e vi si aggiunge il suo inchiostro, che fa bella figura in tavola e gran gusto di mare.”
Da piatto popolare di pescatori, è oggi un classico delle osterie veneziane e dei ristoranti di pesce.

Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia

📖 Descrizione della ricetta
Il risotto al nero di seppia è una delle specialità più celebri della laguna veneziana. Si distingue per il suo colore nero intenso e lucido, dato dal nero estratto dalle sacche delle seppie, che conferisce al piatto un sapore deciso e marino.Si prepara con seppie fresche tagliate a striscioline, soffritto di cipolla e vino bianco, e riso Vialone Nano o Carnaroli, tipico della tradizione veneta. Il risultato è un piatto cremoso, avvolgente e di grande impatto visivo.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 420-450 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 20 g
  • Grassi: 10 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 320 g riso Vialone Nano o Carnaroli
  • 500 g seppie fresche con sacche di nero
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ bicchiere vino bianco secco
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 l brodo di pesce caldo o vegetale
  • 40 g burro
  • 50 g Parmigiano Reggiano facoltativo, alcuni lo evitano per mantenere il gusto marino puro
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: ~45 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulire le seppie, conservando le sacche del nero in una tazzina. Tagliarle a striscioline sottili.
  7. In una casseruola, soffriggere cipolla tritata e aglio in olio d’oliva.
  8. Aggiungere le seppie e farle rosolare per qualche minuto.
  9. Unire il riso e tostarlo brevemente.
  10. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
  11. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando.
  12. A metà cottura, unire il nero di seppia diluito in un mestolo di brodo.
  13. Continuare la cottura (16-18 minuti circa), fino a ottenere un risotto cremoso e ben mantecato.
  14. A fine cottura, aggiungere burro e, se desiderato, Parmigiano.
  15. Servire subito, con una spolverata di prezzemolo fresco.
  16. 💡 Consigli utili
  17. Usare seppie freschissime: il nero deve essere brillante e senza odore pungente.
  18. Non eccedere con il nero, altrimenti il piatto diventa troppo intenso e amaro.
  19. Per un sapore più delicato, aggiungere il nero solo verso la fine della cottura.
  20. Servire sempre caldo e cremoso, mai asciutto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi veneti: Pinot Grigio delle Venezie, Soave Classico, Lugana.
  • Per un contrasto interessante: Prosecco Brut o un rosato leggero.
  • Da accompagnare con antipasti di mare o con seppie alla griglia.
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